Щучьи котлетки

[зайка-всезнайка]

11

Делала на праздничный стол котлеты из щуки. Из четырех щучек общим весом три кг получилось двадцать котлеток. Достаточно затратн, конечно, если щучки не пойманы собственноручно. Но результат того стоил. К сожалению, праздничное блюдо в суматохе забыла сфоткать. Поэтому здесь только скромная фотка двух пробных котлеток. Невероятно сочные и нежные. И никакого специфического запаха.
целые щучки весом три кг все вместе ( у меня четыре)
грамм 250-300 сала( любого)
4-5 кусков белого хлеба
полстакана молока
2 яйца
1 большая или 2 средних луковицы
кусочек сливочного масла (20-25 г)
соль, перец
растительное масло для жарки
Все через мясорубку два раза. Лук предварительно обжарить на сливочном масле.
Обжаренные котлеты потом довела до ума в духовке минут на 15 под фольгой. Но можно и протушить в сотейнике.






Да! Если есть икра - лучше пустить ее в фарш. Потому что соленая она на любителя. Меня не очень впечатлила.

[Матильда]

Зайка, я тоже делаю такие котлетки. Только с чисткой щуки большая морока, я ее примораживаю и потом снимаю шкуру вместе с чешуей как чулок.

[Tatyana25]

зайка-всезнайка, классные котлетки! А Вы лук весь обжариваете или половину сырым  кладете?

[зайка-всезнайка]

зайка-всезнайка, классные котлетки! А Вы лук весь обжариваете или половину сырым  кладете?

Я весь обжариваю. И во время жарки посыпаю полчайной ложечки сахаром для глазирования и вкуса. 

[Tatyana25]

Я весь обжариваю. И во время жарки посыпаю полчайной ложечки сахаром для глазирования и вкуса. 

Спасибо!  Я из щуки не делала никогда. Только из красноперки или лосося.

[зайка-всезнайка]

Спасибо!  Я из щуки не делала никогда. Только из красноперки или лосося.

С щукой-то возни полно, чтоб филе сделать. А с красноперкой даже не представляю. 

[Tatyana25]

С щукой-то возни полно, чтоб филе сделать. А с красноперкой даже не представляю. 

С красноперкой тоже достаточно. Но главное от шкуры и крупных костей очистить. Красноперку лучше крупную брать, она иногда килограммовая попадвется , с ней быстрее дело идет.А потом 2-3 раза провернуть фарш.

[alena.makoed]

Зайка, а вот вчера выложить, нет??? Только вчера делала,  исходные 2 щуки по 2 кг и форель 1 кг... Приготовила, но чего то не хватало. Теперь знаю лук пожарить, вбить яйцо! Но на мой вкус ещё чесночка в фарш надо...
Но ничего, ещё 2/3 фарша в морозилку пошли, есть шанс реабилитироваться

[alena.makoed]

С щукой-то возни полно, чтоб филе сделать. А с красноперкой даже не представляю. 

А я уже насобачилась рыбу на филе разделывать, в инете у поваров посмотрела и получается, главное острый подходящий нож

[Барышня]

С пребольшом бы удовольствием сделала бы..... но щук близко нет на тысячу километров...

[Март]

Сын привез сегодня огроменную щуку (потом выложу фото), я вспомнила. что читала рецепт от знайки-всезнайки - очень аппетитный. слюнки глотала. В воскресенье займемся и тоже котлетки приготовим. Спасибо за рецепт, прямо вовремя.