Научите варить щи

[Ленуша]

Вот никто меня не убедит! Борщ - это только свекла! У мужа бабушка была из Ростовской области, так она любое первое щами называла. Еле переучила!

[кнопка]

Нет, что ни говорите, классический борщ - свекла обязательна, классические щи - капуста.

[Флавия де Люс]

Кусок мяса отврить.Кинуть туда картошки и капусты квашенной.Всё-щи готовы.

Правильно  щи - это недоделанный борщ 

[Ториша]

Вот никто меня не убедит! Борщ - это только свекла!

а вроде никто и не переубеждает 
свекла так свекла.. пусть будет)

Я если бы и хотела сварить борщ со свеклой все по правилам, так у меня супруг категорически свеклу не ест, поэтому варю то, что называю борщом)), то чему меня научили))
у нас из свеклы делают только селедку под шубой, либо закуску: отваренная и натертая свекла + орехи+ чеснок+сметана или майонез
а.. еще и по нашему икрой свекольной называется - натертая свекла обжаривается + морковь+ лук, обжаривается и протушивается на медленном огне с добавлением томата..
все, больше свеклу нигде не используем ))

пы.сы .. винегрет забыла   

[Венера888]

Щи из квашеной капусты, это деревенские щи,хотите пальчики облизать ,тогда слушайте:
Мясо конечно же лучше двух сортов,говядинку и свининку(не важно что будет у вас на косточке),я люблю его варить подольше,потом поймёте.(не забудьте кинуть туда две очищенных картофелины,пусть с мясом варятся целиком,она сварится быстрей чем мясо, её вытащите и в мисочке разомните в пюре)
Чувствуете что сварилось,у вас уже нарезано сало(для пережарки)в раскалённую сковороду,вытопили,шкварки вытащили(посолите, мужу ,пока ждёт щи, пускай их с чёрным хлебушком похрумкает)большая морковина,на крупной тёрке,большенькая луковица(но не огромная)мелко порезать и всё это в сковородку,тем временем вытаскиваем разваренное мясо и раздираем его вилочкой на волокна(большие, маленькие неважно)зато благодаря этому, у вас и последняя миска будет с мясом,забрасываем в кастрюлю,туда пару сырых картофелин порезанных кубиками,капуста,перец по желанию и только красный,а в это время ваша пережарочка уже хорошая,крупно режем помидоры и туда,пусть дальше пережаривается(у меня на пережарку уходит .минут 20),я ещё добавляю томата ложку(любите светлые -не надо)хотите пережарку под самый конец,но я минут за 10 до готовности закладываю, вместе с картошкой ,что в мисочке(пюре).\
Аромат стоит не только на нашем этаже.Щи обалденные.

[Флавия де Люс]

бывает.На Кубани многие варят борщ без свеклы

Ну правильно.  :
Потому что борщ это импровизация из тех продуктов, которые имеются в наличии . Единственный объединяющий момент- он всегда должени быть красным от помидор .Свежая или квашеная капуста , щавель, фасоль  , это уже детали . Мне кажется, болгарский перец в блюде обязателен и он  должен быть зеленым,такая вот изюминка. И еще пара колечек зеленого острого перца , можно и в тарелку 

[подруга]

Щи из квашеной капусты, это деревенские щи,хотите пальчики облизать ,тогда слушайте:
Мясо конечно же лучше двух сортов,говядинку и свининку(не важно что будет у вас на косточке),я люблю его варить подольше,потом поймёте.(не забудьте кинуть туда две очищенных картофелины,пусть с мясом варятся целиком,она сварится быстрей чем мясо, её вытащите и в мисочке разомните в пюре)
Чувствуете что сварилось,у вас уже нарезано сало(для пережарки)в раскалённую сковороду,вытопили,шкварки вытащили(посолите, мужу ,пока ждёт щи, пускай их с чёрным хлебушком похрумкает)большая морковина,на крупной тёрке,большенькая луковица(но не огромная)мелко порезать и всё это в сковородку,тем временем вытаскиваем разваренное мясо и раздираем его вилочкой на волокна(большие, маленькие неважно)зато благодаря этому, у вас и последняя миска будет с мясом,забрасываем в кастрюлю,туда пару сырых картофелин порезанных кубиками,капуста,перец по желанию и только красный,а в это время ваша пережарочка уже хорошая,крупно режем помидоры и туда,пусть дальше пережаривается(у меня на пережарку уходит .минут 20),я ещё добавляю томата ложку(любите светлые -не надо)хотите пережарку под самый конец,но я минут за 10 до готовности закладываю, вместе с картошкой ,что в мисочке(пюре).\
Аромат стоит не только на нашем этаже.Щи обалденные.

Да пока читала,слюнки потекли. У меня щи какие-то пустые получаются. 

[Флавия де Люс]

Щи из квашеной капусты, это деревенские щи,хотите пальчики облизать ,тогда слушайте:
Мясо конечно же лучше двух сортов,говядинку и свининку(не важно что будет у вас на косточке),я люблю его варить подольше,потом поймёте.(не забудьте кинуть туда две очищенных картофелины,пусть с мясом варятся целиком,она сварится быстрей чем мясо, её вытащите и в мисочке разомните в пюре)
Чувствуете что сварилось,у вас уже нарезано сало(для пережарки)в раскалённую сковороду,вытопили,шкварки вытащили(посолите, мужу ,пока ждёт щи, пускай их с чёрным хлебушком похрумкает)большая морковина,на крупной тёрке,большенькая луковица(но не огромная)мелко порезать и всё это в сковородку,тем временем вытаскиваем разваренное мясо и раздираем его вилочкой на волокна(большие, маленькие неважно)зато благодаря этому, у вас и последняя миска будет с мясом,забрасываем в кастрюлю,туда пару сырых картофелин порезанных кубиками,капуста,перец по желанию и только красный,а в это время ваша пережарочка уже хорошая,крупно режем помидоры и туда,пусть дальше пережаривается(у меня на пережарку уходит .минут 20),я ещё добавляю томата ложку(любите светлые -не надо)хотите пережарку под самый конец,но я минут за 10 до готовности закладываю, вместе с картошкой ,что в мисочке(пюре).\
Аромат стоит не только на нашем этаже.Щи обалденные.

Венера888,    твои усовершенствованные щи это вариант современного борща. 

[storna]

Я поняла только одно все равно каждый будет делать по своему и называть как ему хочется.

[Венера888]

Венера888,    твои усовершенствованные щи это вариант современного борща. 

Нет Флавия,это именно щи и по вкусу очень отличаются

[Крохаминипут]

Щи из квашеной капусты, это деревенские щи,хотите пальчики облизать ,тогда слушайте:
Мясо конечно же лучше двух сортов,говядинку и свининку(не важно что будет у вас на косточке),я люблю его варить подольше,потом поймёте.(не забудьте кинуть туда две очищенных картофелины,пусть с мясом варятся целиком,она сварится быстрей чем мясо, её вытащите и в мисочке разомните в пюре)
Чувствуете что сварилось,у вас уже нарезано сало(для пережарки)в раскалённую сковороду,вытопили,шкварки вытащили(посолите, мужу ,пока ждёт щи, пускай их с чёрным хлебушком похрумкает)большая морковина,на крупной тёрке,большенькая луковица(но не огромная)мелко порезать и всё это в сковородку,тем временем вытаскиваем разваренное мясо и раздираем его вилочкой на волокна(большие, маленькие неважно)зато благодаря этому, у вас и последняя миска будет с мясом,забрасываем в кастрюлю,туда пару сырых картофелин порезанных кубиками,капуста,перец по желанию и только красный,а в это время ваша пережарочка уже хорошая,крупно режем помидоры и туда,пусть дальше пережаривается(у меня на пережарку уходит .минут 20),я ещё добавляю томата ложку(любите светлые -не надо)хотите пережарку под самый конец,но я минут за 10 до готовности закладываю, вместе с картошкой ,что в мисочке(пюре).\
Аромат стоит не только на нашем этаже.Щи обалденные.

Вот даже не сомневалась, что ты Венерочка туточки объявишься. 
У тебя, как всегда, ЗАМАНУХИ, мы то попроще.
Со свеклой борщ, без свеклы щи. 
Заинересовало про картошку сваренную с мясом, которую потом расталчевываешь.
Я в щах люблю более менее прозрачный бульон.

 

[D-ova]

в общепите были "щи вчерашние суточные с колбасными обрезками "))  рекомендованные столовкам,кислая капуста хороший консервант ,долго хранится .Я варю щи из готовой квашенной капусты,покупаю за 70 р. кг.  нарезанную в нитки капустку + колбасные остатки,лавр.лист и зелёные замороженные палки от укропа,всё в кастрюлю с водой на полчаса просто и очень даже сьедобно.

[storna]

[Венера888]

Вот даже не сомневалась, что ты Венерочка туточки объявишься. 
У тебя, как всегда, ЗАМАНУХИ, мы то попроще.
Со свеклой борщ, без свеклы щи. 
Заинересовало про картошку сваренную с мясом, которую потом расталчевываешь.
Я в щах люблю более менее прозрачный бульон.

 

Он у тебя будет красивым и аппетитным,а не густым и мутным,как ты себе себе представляешь,на пятилитровую кастрюлю, это тютелька, для насыщенности и
и концентрации бульона.

[storna]

в общепите были "щи вчерашние суточные с колбасными обрезками "))  рекомендованные столовкам,кислая капуста хороший консервант ,долго хранится .Я варю щи из готовой квашенной капусты,покупаю за 70 р. кг.  нарезанную в нитки капустку + колбасные остатки,лавр.лист и зелёные замороженные палки от укропа,всё в кастрюлю с водой на полчаса просто и очень даже сьедобно.

это извините не щи.а столовская бурда.И суточными они называются только потому что едят их на следующий день.Щи на 2 день настаиваются и становятся вкуснее.