Выполняю обещание)
Прочитав название простой советский человек, испугается, и крикнет, да ну их хурманы. То им крутоны или семечки кациуса подавай, нет их у меня .
У меня есть только печень. Простая куриная печень, да и яйца, ну и грибы , какие-то имеются, да еще где-то бутылка портвейна стоит.
А больше нам ничего не нужно.
На первый взгляд все очень замучено, но если присмотреться, все гораздо просто.
Чем хороша французская кухня, для меня, что она нехитрым приемом добавления алкоголя в рецепт радикально переворачивает вкус и из тривиального блюда делает Золушку.
Это повтор рецепта, моего друга по жж, который его опубликовал и мне захотелось его повторить немного изменив технологию.
Давайте со мной пройдемся ещё раз и окунемся в атмосферу Парижа и дадим слово автору опубликовавшему этот рецепт. Цитата дана без изменений.
В Париже есть небольшой, но хороший семейный ресторан — Paul Chene. Ему уже более полувека, и подают там в основном традиционные французские блюда. Фуа гра там, луковый суп и прочее в том же духе. Готовят очень вкусно. Одно из блюд, которое произвело глубокое впечатление пару лет назад, когда мы там обедали, были яйца в соусе "от Россини". Насколько я понимаю, это именно тот самый итальянский композитор. Как выяснилось, он был помимо прочего увлеченным кулинаром, и создал целый ряд интересных рецептов. Хотя, возможно, это лишь легенда, и блюдо в ресторане "Поль Шен" на самом деле придумал их шеф-повар. Кстати, сейчас в меню вместо них уже яйца пашот в винном соусе.
В любом случае, мне очень захотелось воспроизвести эту элегантную закуску в домашних условиях, и должен сказать, я потратил на данное кулинарное исследование немало усилий. Результат получился вполне приличный, потому предлагаю его вашему вниманию.
Рецепт может показаться немного замороченным, но поверьте — он стоит затраченного времени!
Ну вот разогрев закончился , теперь к делу
Понадобится (на 2 порции):
Яйца , 2 шт.
Белые гриб небольшой, 1 шт.
Куриная печень, 200 гр.
Лук шалот, 2 шт.
Масло сливочное
Мука пшеничная, 1 ст. ложка
Бульон говяжий (или насыщенный куриный), 0,5 чашки
Коньяк , 15 мл
Вино сухое красное, 1/3 чашки
Вино шерри 1/3 чашки
Сахар 1/2 ч.ложки
Соль и черный перец по вкусу
Гренки из белого хлеба
На сливочном масле поджарил белый гриб
Затем поджарил куриную печень и мелко порезанный лук шалот, добавив при этом коньяк .
Вы извините , но печень, очень любит алкоголь , который очень хорошо с ней гармонирует.
В отдельной посуде смешал шерри с красным сухим вином и поставил упаривать его на половину.
Готовим простейший загуститель к соусу . Ложка муки на ложку сливочного масла .
На медленном огне помешиваем, до приобретения золотистого цвета . Затем к добавили бульон и вино.
Мешаем до загустения соуса. Добавим сахар и чуть присолим.
В подходящею посуду выложим печень и зальем соусом.
Разбиваем яйца на соус.
Ставим в духовку на 160 градусов до готовности белка яиц.
Жарим из белого хлеба на сливочном масле гренки.
Дополняем белым грибом и наливаем хорошего красного сухого вина.
Включаем тихо французский шансон с Ив Монтана
И смотрим в глаза любимой ..
Хороших всем выходных !
P.S. Алкоголь в рецепте можете заменить на портвейн или любое другое десертное вино
Запеченные яйца под соусом а ля Россини (Прочитано 1286 раз)