разве голубцы варят??? их тушат
Грань между понятиями весьма размыта
Обильная заливка соусом, весьма жидким, кипение соуса под крышкой, даже на самом "медленном" огне - варка по сути. Вот рагу какое, с небольшим количеством жидкости, скорее тушится... Хотя... Выбор определения весьма интуитивный
Да и суть кулинарии не столько в определениях, сколько во вкусе блюда! Разве не так?!