Мясо , вкуснее которого я не ела в жизни

[Техас115]

Спасибо!  Попробую. Вот точно век живи, век учись 

рассол хорошо удерживает весь сок внутри котлеты. лучше, чем просто соль. 

[picanto]

рассол хорошо удерживает весь сок внутри котлеты. лучше, чем просто соль. 

Прям вот хочу скоро котлет нажарить. Попробую! 

[собака-кусака]

Про плов. Не кладу куркуму, она там не нужна. Шафран, зира, барбарис, чеснок, перец черный и паприка. С бараниной плов сам собой получается не белым. А с курицей это не плов. Пропорции мясо: лук: морковь - 1: 1:1.

[Техас115]

Прям вот хочу скоро котлет нажарить. Попробую! 

у меня замороженные лежат многа. 
к приходу внучки пару свежих жарю всегда. дома может капризничать, у меня ест. 

[Paragon]

Да вы меня вообще запутали  Одна говорит убирай лук,другая говорит до черноты жарить надо....Третья тушить-варить.
Как лук до черноты то зажарится в воде? 

Вот несколько раз к книжке отправил. Но тыж глухая упёртая. 
Масло раскалить до дымка. Кидаю небольшую чищенную луковицу, она бултыхается до черноты. Выкинуть. Мясо оптом (очень осторожно). Быстро румянится. Жарится минут 5. Засыпаешь "шапкой" лук резаный на пяток минут. Потом, помешивая периодически, обжариваешь с мясом вместе. До прозрачности или легкой поджарки лука. Далее морковь туда, тоже потомить ее сверху, потом перемешивая обжаривать до мягкости. Залить кипятком, приправы, соль, чеснок голову-две (не зубчики). Булькать некоторое время. Потом рис, заливаешь водой. Лью на 1 см над рисом. Но сильно от риса зависит количество воды. Иногда и добавлять приходится. Закипает, огонь убавить. Сверху еще зиры, барбариса, немного соли, приправ можно.
Дырки в рисе не делаю. Они больше уровень воды контролировать. Можно и по шкворчанию.
До риса без крышки жарка и булькание. Рис под крышкой. Проба риса сверху - готов - выключить. Не готов - либо доливать (редко), либо аккуратно шумовкой легко перемешать, но только рис (тоже редко).
Под крышкой постоять минут 20-30. Потом перемешиваю всё. Матушка выкладывает рис отдельно, мясо отдельно.
Я так делаю. Небольшие отклонения по огню-времени-продуктам.

[Техас115]

Пропорции мясо: лук: морковь - 1: 1:1.

а я моркови больше в 2 раза кладу.... 

[Rubi]

Вот несколько раз к книжке отправил. Но тыж глухая упёртая. 
Масло раскалить до дымка. Кидаю небольшую чищенную луковицу, она бултыхается до черноты. Выкинуть. Мясо оптом (очень осторожно). Быстро румянится. Жарится минут 5. Засыпаешь "шапкой" лук резаный на пяток минут. Потом, помешивая периодически, обжариваешь с мясом вместе. До прозрачности или легкой поджарки лука. Далее морковь туда, тоже потомить ее сверху, потом перемешивая обжаривать до мягкости. Залить кипятком, приправы, соль, чеснок голову-две (не зубчики). Булькать некоторое время. Потом рис, заливаешь водой. Лью на 1 см над рисом. Но сильно от риса зависит количество воды. Иногда и добавлять приходится. Закипает, огонь убавить. Сверху еще зиры, барбариса, немного соли, приправ можно.
Дырки в рисе не делаю. Они больше уровень воды контролировать. Можно и по шкворчанию.
До риса без крышки жарка и булькание. Рис под крышкой. Проба риса сверху - готов - выключить. Не готов - либо доливать (редко), либо аккуратно шумовкой легко перемешать, но только рис (тоже редко).
Под крышкой постоять минут 20-30. Потом перемешиваю всё. Матушка выкладывает рис отдельно, мясо отдельно.
Я так делаю. Небольшие отклонения по огню-времени-продуктам.

Спасибо. Как доедим этот "плов"приготовлю другой. Сейчас что то окрошки захотелось 

[собака-кусака]

Я по теме рецепта спросить хочу - скока лить масла на 1 кг мяса? А то я и стакан могу...

Рис масло возьмёт. И стакан. Но это много. Если нет курдючного сала, я полстакана беру примерно (с салом меньше намного).

[Гликерия]

Я так делаю. Небольшие отклонения по огню-времени-продуктам.

интересно, а в мультиварке можно так приготовить?

[Paragon]

Спасибо. Как доедим этот "плов"приготовлю другой. Сейчас что то окрошки захотелось 

Скажи еще - рецепт окрошки нужен!

[Техас115]

Сейчас что то окрошки захотелось 

спрашивай, а то кто знает. мож, ты и окрошку не так готовишь. 

[Rubi]

Скажи еще - рецепт окрошки нужен!

Нееее...Окрошку я готовлю обалденную 

[Paragon]

Рис масло возьмёт. И стакан. Но это много. Если нет курдючного сала, я полстакана беру примерно (с салом меньше намного).

Дуэнья не про плов, а про рецепт в топе.

[Paragon]

интересно, а в мультиварке можно так приготовить?

Я не пробовал. Готовят. Но мультя и казан - совершенно разные вещи, я щитаю ))
Ну и мультя под крышкой постоянно предполагает, режимы обычно не рассчитаны на ее открытие.

[собака-кусака]

Лучше поздно, чем никогда. Я плов не готовила, пока казан не появился. Рецептов знаю много, свадебный, с нутом, с сухофруктами. Знаю, что азербайджанцы готовят мясо и рис отдельно,и тоже называют это пловом (в мясо каштаны добавлены, помимо прочего, а вот моркови нет). Но рецепт "баранина - круглый рис - лук - морковь" нравится больше всего домашним и гостям.