омлет из детства: пышный, пористый, с румяной корочкой!

[Талула]

счас бы кусочек такого пышного , как на картинке ...у меня тоже опадает ,хоть и вкусный получается )
кнопка, 

[кнопка]

счас бы кусочек такого пышного , как на картинке ...у меня тоже опадает ,хоть и вкусный получается )
кнопка, 

Талула, 

Анна, пожалуйста, ответьте, надо взбивать, или просто перемешать, как написано в рецепте? И пропорции...

[Агатах]

Такие омлеты были не только в садах, но и в столовых, в школе. Перепробовала десятки рецептов. Каждый раз меня уверяли, что это " тот самый". Ни разу не получилось. Скорее всего, дело в промышленной кухонной плите. А по калькуляции входит мука. Не думаю, что в столовой ее игнорировали. Тогда строго следовали всем закладкам. Яйцо скорее утащат. И молоко было самым обычным, а не домашним, фермерским.

[кнопка]

Такие омлеты были не только в садах, но и в столовых, в школе. Перепробовала десятки рецептов. Каждый раз меня уверяли, что это " тот самый". Ни разу не получилось. Скорее всего, дело в промышленной кухонной плите. А по калькуляции входит мука. Не думаю, что в столовой ее игнорировали. Тогда строго следовали всем закладкам. Яйцо скорее утащат. И молоко было самым обычным, а не домашним, фермерским.

Да, у нас в НИИ в столовой готовили именно такие омлеты... Мне тоже кажется, что дело в печи...

[Верунчик]

Леночка!!!
Так захотелось, вот...именно такого, пышного омлета, слюньки текут, а  на дворе ночь и молока нет, что ж делать-то???

[Агатах]

Да, у нас в НИИ в столовой готовили именно такие омлеты... Мне тоже кажется, что дело в печи...

Там такое корыто, со всех сторон идет подогрев. И насколько помню, по калькуляции вода / молоко 50/ 50. Так что не в молоке дело. По принципу действия скорее на мультиварку похоже.

[Агатах]

Вспомнила, как это корыто называется-- мармит.

[кнопка]

Вспомнила, как это корыто называется-- мармит.

Точно, и наша повариха говорила, что все дело в нем... 

[Анна84]

кнопка, обязательно сначала взбить солью, потом с молоком.

[Анна84]

Агатах, на мармит омлет не ставится, его и холодным подают,  конечно молока больше, на 150 человек- 90 яиц и 6 литров молока , высчитывайте пропорции.

[D@-sad]

Вроде как по рецепту сверху

[Агатах]

Агатах, на мармит омлет не ставится, его и холодным подают,  конечно молока больше, на 150 человек- 90 яиц и 6 литров молока , высчитывайте пропорции.

Его готовят в мармите. А вы подогрев в виду имеете. В мармите жарят во фритюре пирожки и они равномерно румянятся со всех сторон. Картошку - фри в больших объемах. Мне холодный омлет даже больше нравился.

[кнопка]

Леночка!!!
Так захотелось, вот...именно такого, пышного омлета, слюньки текут, а  на дворе ночь и молока нет, что ж делать-то???

Верунь, только сейчас тебя прочитала, проскочила вчера, извини.  Тоже хочется такого омлета...