Чем заменить жирные сливки? Девочки, помогите советом.. (Прочитано 2979 раз)

Гость · « **Ответ #30 :** 04 Октября 2018, 10:29 »

Цитата: Альмина от 04 Октября 2018, 08:05

Да... из готового не сделаешь...
Но тепловая обработка присутствует ...просто сырая масса -не...не...не...
Обычно выкладываю сверху и подпекаю ,чтоб прям подсушенный чуть был...
Или отдельно выкладываю на противень и пеку,а потом готовые уже сверху...

Это у тебя еще свои яйца...
Я перепутала ..Какой то крем есть..Там просто сырой белой...без тепловой обработки...

Масяня 202 · « **Ответ #31 :** 04 Октября 2018, 14:50 »

Девочки, ВСЕМ,ВСЕМ,ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

Заварной крем я делаю, только без муки и крахмала, только на желтках, но он не подходит для тортика "крем-брюле".
Этот торт раньше продавали и был не дорогой, сейчас перестали из-за высокой себестоимости, так мне сказали на комбинате..
Крем для этого торта на основе желатина и по этому туда видимо придется раскошелиться и купить сливки, надо посмотреть на Люберецком рынке...
Из манки я делала в молодости, сейчас хочется что то более воздушное..

)
Мне еще нравится из протертого творога, он и сочный и достаточно плотный.., добавки хоть какие.
К стати сейчас подумала что и в него можно ввести желатин, делают же фруктово-творожные десерты... а выкладывать в разъемную форму слоями. Надо попробовать... Пышности конечно желаемой не будет:((

Selin · « **Ответ #32 :** 04 Октября 2018, 14:53 »

Как вариант взбить белки с сахаром

xvost · « **Ответ #33 :** 04 Октября 2018, 15:19 »

Вместо манки использую крахмал. Миксером взбиваю размягчённое масло с сахаром и добавляю, продолжая взбивать, остывший, густой молочный кисель, доводя до нужной консистенции.
Пропорции не могу указать, всё на глаз и на зуб.

Кисель всегда остаётся, т.к. всегда есть желающие его доесть.
По уму, ваниль нужно добавлять в конце, но из-за любителей молочного киселя, добавляю её уже в него.

Ленуша · « **Ответ #34 :** 04 Октября 2018, 15:51 »

Цитата: Selin от 04 Октября 2018, 14:53

Как вариант взбить белки с сахаром

Это только если украсить, прослоить таким не получится.

Selin · « **Ответ #35 :** 04 Октября 2018, 23:14 »

Цитата: Ленуша от 04 Октября 2018, 15:51

Это только если украсить, прослоить таким не получится.

Цитата: Ленуша от 04 Октября 2018, 15:51

Это только если украсить, прослоить таким не получится.

ну для начала в отдельной посудине. Потом домешиваю по вкусу и желанию.
Я делала, не раз. Отлично получалось . С вишней, клубникой, смородиной.

зайка-всезнайка · « **Ответ #36 :** 06 Октября 2018, 19:31 »

Я взбитые с минимальным количеством сахара белки завариваю кипящим сиропом. Очень плотный крем получается. В инете он кажется называется Итальянская меренга.

Масяня 202 · « **Ответ #37 :** 07 Октября 2018, 00:57 »

Цитата: зайка-всезнайка от 06 Октября 2018, 19:31

Я взбитые с минимальным количеством сахара белки завариваю кипящим сиропом. Очень плотный крем получается. В инете он кажется называется Итальянская меренга.

зайка-всезнайка, Спасибо!!

Надо попробовать..
Меня всегда смущали взбитые белки без тепловой обработки а если в духовку, то получается либо безе, либо тянучка:(( в этом варианте все ок!, думаю проэкспериментировать такой вариант с желатином...

xvost · « **Ответ #38 :** 08 Октября 2018, 14:03 »

Цитата: Масяня 202 от 07 Октября 2018, 00:57

думаю проэкспериментировать такой вариант с желатином...

Взбитые белки с желатином получается суфле. Так "Птичье молоко" и делается.

(кликните для показа/скрытия)

Масяня 202 · « **Ответ #39 :** 08 Октября 2018, 15:49 »

Цитата: xvost от 08 Октября 2018, 14:03

Взбитые белки с желатином получается суфле. Так "Птичье молоко" и делается.
(кликните для показа/скрытия)
Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Спасибо!!

Я этого и хочу добиться..., только вкус крема-брюле не могу сообразить как добиться? Может сахар по больше пережечь прежде чем добавлять в белок?
А что дает коньяк?

Гость · « **Ответ #40 :** 08 Октября 2018, 17:34 »

Цитата: Масяня 202 от 08 Октября 2018, 15:49

Спасибо!!
Я этого и хочу добиться..., только вкус крема-брюле не могу сообразить как добиться? Может сахар по больше пережечь прежде чем добавлять в белок?
А что дает коньяк?

Крем брюле это топленое молоко...сахар не даст такого вкуса...

Масяня 202 · « **Ответ #41 :** 08 Октября 2018, 18:16 »

Цитата: mellorn от 08 Октября 2018, 17:34

Крем брюле это топленое молоко...сахар не даст такого вкуса...

Не знаю, может и топленое молоко, вообще пишут что это вареная сгущенка, надо пробовать..

)
Вот не много утрясется съеденный тортик с блинчиками и "крем-брюле" как замесю..

))

Гость · « **Ответ #42 :** 08 Октября 2018, 18:30 »

Цитата: Масяня 202 от 08 Октября 2018, 18:16

Не знаю, может и топленое молоко, вообще пишут что это вареная сгущенка, надо пробовать..)
Вот не много утрясется съеденный тортик с блинчиками и "крем-брюле" как замесю..))

Расскажите потом...

Масяня 202 · « **Ответ #43 :** 08 Октября 2018, 19:55 »

Цитата: mellorn от 08 Октября 2018, 18:30

Расскажите потом...

Если получится, сфоткаю и расскажу..

Чем заменить жирные сливки? Девочки, помогите советом..

Комментарии к новостям