Так надо вовремя срывать, пока они не вымахали. Но их можно резать, хуже они от этого не станут (в отличие от обычных). Они тонкие, хрусткие, поэтому хорошо просаливаются и не теряют своей хрусткости при разрезании. Попробуйте, не пожалеете. Сейчас, при обилии всевозможных яств, солеными огурцами никого не удивить, но мои огурцы всегда просят на застолье.