Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

[seewolf]

Ольга071,

На Алиэкспрессе , по-моему есть от 3 до 4 тысяч. Есть кастрюли сувид, они дешевли вроде.

[Ольга071]

seewolf, спасибо,посмотрю. 

[Paragon]

Прикрываем изоляционными шарами и оставляем на полтора часа.

Смешной прибамбас ))) Крышка была бы уместнее.

Ротационный кипятильник это типа конвектора для воды? Перебулькивает нагреваемую воду, гоняя по емкости?

[seewolf]

Смешной прибамбас ))) Крышка была бы уместнее.

Ротационный кипятильник это типа конвектора для воды? Перебулькивает нагреваемую воду, гоняя по емкости?

Этот прибамбас можно вешать на любую емкость включая кастрюли. Он гоняет воду через себя. Не всегда имеется крышка , когда кипятильник подвешен, поэтому шарики хорошо справляются вместо нее.

[Paragon]

я сакральный смысл не всосала. 

Маринование под вакуумом, как я понял, очинна эффективное получается.
Низкотемпературная пытка продуктов мне не оч понятна. Скорее всего какие-то вкусовые новшества. Готовится чтобы не оставались продукты сырыми, но чтобы не так как при варке или жарке. Белки например не "сворачиваются". И т.д. и т.п. Догадка. Не готовил. На вкус не пробовал.

Я как про ботулизм прочитала, сразу застремалась.

Тут скорее сальмонеллу и т.п. бояться уместнее. Ботулизм тут каким местом? Он чаще всего от/из грязи и развивается при длительном хранении. Да и редкость...

Этот прибамбас можно вешать на любую емкость включая кастрюли. Он гоняет воду через себя. Не всегда имеется крышка , когда кипятильник подвешен, поэтому шарики хорошо справляются вместо нее.

Ага, но крышка с дыркой для кипятильника была бы практичнее всё же, мне так думаецо.
Стоп, а зачем эту емкость вообще вешать куда-то, в кастрюли и т.д.? Нагрев-то не на водяной бане, а этим кипятильником.
Ну разве что дополнительная емкость снижает теплопотери через стенки этой емкости. Что достаточно "приблизительно".
И проводов не видно у кипятильника что-то ))
Просто любопытствую, если что ))

[seewolf]

Paragon,

У каждого готового продукта существует внутренняя температура для той или иной степени готовности. Технология заключается в том , чтобы довести этот продукт до нужной температуры исключив при этом человеческий фактор на большом количестве. Продукты получаются гораздо сочнее и естественнее.
Особенно это хорошо видно для таких видов мяса , как куриная грудка, телятина, стейки, где очень важно не передержать продукт . Повышение температуры на пару градусов превратит продукт в сухое мясо.
Насчет боязни всяких бактерий, существуют таблицы Пастера для каждого продукта и по ним готовят.



Вот показана разница , чтобы понимал

[Ленуша]

Двадцатка за полный комплект.  Вапще делать нехрен. Надо купить к Рождеству.

[Paragon]

У каждого готового продукта существует внутренняя температура для той или иной степени готовности. Технология заключается в том , чтобы довести этот продукт до нужной температуры исключив при этом человеческий фактор на большом количестве. Продукты получаются гораздо сочнее и естественнее.
Особенно это хорошо видно для таких видов мяса , как куриная грудка, телятина, стейки, где очень важно не передержать продукт . Повышение температуры на пару градусов превратит продукт в сухое мясо.
Насчет боязни всяких бактерий, существуют таблицы Пастера для каждого продукта и по ним готовят.

Насчет "степеней прожарки" это не новость для меня.
Тут критично различие. Обжарка на сковороде за условные 10 минут, чтобы чуть с кровью (условно), или низкотемпературное многочасовое бульканье для того же результата по сути. Если говорить за рестораны - 3 часа это ну прямо не для них. И я прекрасно понимаю, что рулька в пабах Чехии, Германии или Австрии готовится совсем не при мне. И всяко не сувид (снова условно).
Допускаю, что вкус таки разный. Но сомневаюсь что значительно разный. А может даже я его и не отличу, один от другого.
Вопчем, это скорее для пафосных рестораций и для дома пойдет.
Вот "вакуумное маринование" куда интереснее, но пока что просто теоретически )))

Не знаю насчет таблиц Пастера, наверное они помогают, если используются, но тот же ботулизм за 3 часа при 60° не вывести, да и даже сальмонеллу вряд ли. Предполагаю.

[seewolf]

Paragon,

Эта технология была разработанна именно для ресторанов и используется в основном ресторанами.
Мясо готовится заранее. Если клиент захотел медиум , то вам нужно только открыть пакет достать мясо и буквально полминуты обжарить на сильном огне или используя горелку придав ему подобающий вид. Такой стейк будет готов за пару минут с гарантированной степенью прожарки. 
Это касается, птицы, рыбы, овощей

Насчет всех бактериальных страхов эта технология используется с второй половины прошлого века и нигде никакими надзорными органами , ни в какой стране мира не была запрещена.

[tatiana-mi0]

Извините за не скромный вопрос. Фото и описание приготовления блюд, и все прибамбасы которые вы используете,  это реально Вы делаете?

[seewolf]

tatiana-mi0,

Это все делаю я, кроме прибамбасов . Я их не изготавливаю.

[Ленуша]

seewolf,  Вы ресторатор?

[seewolf]

Ленуша,

нет, не ресторатор, но у меня друзья есть гастрономы

[Нола]

seewolf, У меня гаджетов дофига, аж на полкомнаты. Соковарка, выжималка, сушилка, мультиварка,комбайн, хлебопечь....Нужен ещё один гаджет? А так-то я ваши рецепты с удовольствием читаю .

[idetsmejas]

ботулизм за 3 часа при 60° не вывести,

Бактерии, вызывающие ботулизм, гибнут просто на воздухе, не зависимо от его температуры. Чтобы не травануться теми же грибами, рекомендуют банку открыть, содержимое переложить в другую емкость, и перемешать несколько раз в течение часа.
А вот с сальмонеллами такой фокус не прокатывает, да.