Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Пугачева попросила прощения у Манижи под постом о травле таджиков (Музыка и новости шоу-бизнеса) от Агатах 2. Никаких цветов и подарков: как усилили безопасность на концерте SHAMAN (Музыка и новости шоу-бизнеса) от ШиповникВМайонезе 3. Основательные дома, мистические дымки и хрустальные туманы Филиппа Жаке (Литература, поэзия и искусство) от МилкаЯ 4. Фредди Меркьюри. Грязные вечеринки, о которых ты не знал (Музыка и новости шоу-бизнеса) от собака-кусака 5. Где сейчас поэтесса, написавшая "Лакеи вечные Европы, ее духовные рабы..."? (Интересное и необычное) от МилкаЯ 6. Славные попутчики, являющиеся скорее исключением, а не правилом (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от МилкаЯ
7. Близнецы женились на близнецах и у них родились «четвертичные близнецы" (Интересное и необычное) от МилкаЯ 8. Хирурга, изуродовавшего девушку-модель в Сочи, освободили от ответственности (Вокруг света) от МилкаЯ 9. «Рыцарь неба» был убит украинскими националистами (Интересное и необычное) от МилкаЯ 10. Идеальные фотографии, от которых у перфекциониста растает сердце (Интересное и необычное) от МилкаЯ 11. ровно три сладкие булочки))) (В мире животных) от glasha 12. Сергей Рахманинов. Исторический факт (Интересное и необычное) от glasha

Идеальное дрожжевое тесто на воде без яиц  (Прочитано 1114 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн ис

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 26759
  • Имя: Елена
  • Карма: 89171
13
Для меня это идеальное дрожжевое тесто на воде без яиц (плюс примеры выпечки из него)

Тесто замешивается очень просто и быстро без опары, оно хорошо поднимается и вся выпечка из него получается воздушная, очень вкусная и долго не черствеет. В конце показываю примеры выпечки из него и даю ссылки на рецепты. Если в тесто добавить чуть больше сахара, то оно прекрасно подходит для приготовления плюшек, ватрушек, пирожков и пирогов со сладкой начинкой. А с небольшим количеством сахара получаются прекрасные пирожки, пироги с несладкими начинками, лепешки и пицца.

Порции около 720 г

Время приготовления 1 час 40 минут

Ингредиенты

400 г муки (высший сорт)
250 мл воды
40 мл растительного масла
25-50 г сахара
19 г свежих дрожжей (или 6 г сухих)
1/2 ч. л. соли
Инструкции

1. В миску высыпаем соль, сахар и добавляем свежие дрожжи (можно готовить и с сухими). Если готовим сладкую выпечку, то сахара добавляем 50 г. Если выпечка будет с соленой начинкой, то сахара добавляем 25-30 г (тесто не будет сладким).

2. Вливаем теплую воду (не больше 40 градусов) и перемешиваем венчиком до растворения дрожжей, соли и сахара. Затем вливаем масло и снова перемешиваем. Масла можно добавить чуть больше (50 мл), изменений во вкусе и текстуре теста не заметила.

3. Постепенно добавляем муку (никогда ее не просеиваю, использую муку высшего сорта). Сначала перемешиваем ложкой.

4. Затем интенсивно месим тесто кулаком 5-7 минут. Сначала оно очень мягкое, потом становится чуть плотнее. Тесто нежное, не забито мукой, оно липнет к руке (меньше к миске). Миску накрываем 2 кухонными полотенцами и оставляем на столе на 1,5 часа (может подойти быстрее, если на кухне жарко).

5. Тесто увеличивается во много раз, оно воздушное. Тесто перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и формуем изделия. Дополнительно для разделки и раскатки теста потребуется около 30 г муки.

6. Вот такое тесто получается после выпекания. Посмотрите, какое оно воздушное и мягкое. Это очень ароматное и вкусное тесто. И еще оно долго не черствеет. С 50 г сахара оно получается сладкое. Обожаю это тесто.

7. Вот такие красивые ватрушки (12 шт.) из него получаются (ссылки на рецепты даю в конце). Готовлю из такого теста и плюшки с сахаром.

8. Это лодочки (10 шт.) с сочной куриной начинкой.

9. Это пицца с фаршем (2 шт.). Очень вкусными и красивыми получаются мини-пиццы. Из этого теста еще пеку отличные пироги и пирожки (в духовке или в масле на плите). Для меня это идеальное дрожжевое тесто на воде. Рецепты смотрите по ссылкам:
Ватрушки с творогом
ссылка
Лодочки с курицей
ссылка
Пицца с фаршем
ссылка

Приятного аппетита!!!





Оффлайн ис

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 26759
  • Имя: Елена
  • Карма: 89171
Мне кажется соотношение воды и муки идеальное. В моём любимом рецепте одно яйцо и масло сливочное, немного муки меньше, тоже неплохое.

Онлайн Таня Вятская

  • Друг
  • Сообщений: 6110
  • Имя: Татьяна
  • Карма: 17560
На таком тесте и пончики хороши, всё, что жарим во фритюре!


Оффлайн Милантроп

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 6198
  • Имя: Елена
  • Карма: 5491
На таком тесте и пончики хороши, всё, что жарим во фритюре!
Да,во фритюре.
Для выпечки в духовке нужно посдобнее тесто.

Оффлайн ис

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 26759
  • Имя: Елена
  • Карма: 89171
Я просто помню как бабушка говорила что нужно кислое тесто, да и свекровь тоже заводила тесто только на воде и масле растительном. Ставила на ночь. Но раньше и дрожжи другие были...


Теги:
 

Предупреждение: в данной теме не было сообщений более 120 дней.
Если не уверены, что хотите ответить, то лучше создайте новую тему.

Обратите внимание: данное сообщение не будет отображаться, пока модератор не одобрит его.
Имя: E-mail:
Визуальная проверка:


Размер занимаемой памяти: 2 мегабайта.
Страница сгенерирована за 0.064 секунд. Запросов: 46.