Тема: Как жарить мясо: 5 полезных советов (Прочитано 2661 раз)

КуБиК _ РуБиК

12

Как жарить мясо: 5 полезных советов

Несколько полезные советов, которые помогут приготовить сочные и вкусные мясные блюда.

Совет первый – очень важно правильно выбрать мясо для того или иного блюда, особенно, если ты хочешь его поджарить или приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк приготовить невозможно. Для жарки на сковороде или гриле можно использовать только филе (вырезку), антрекот (толстый край) или тонкий край. Качество готового блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее.

Совет второй – мясо перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ – поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солить предварительно не рекомендуется, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкус мяса. Поэтому солить мясо надо в самом конце жарки. Такой способ маринования хорошо применять при жарке свиных, бараньих, телячьих ребрышек.

Если мясо нужно мариновать, а времени для этого мало, нужно нарезать мясо на порционные куски (обычно это 150—200 г), отбить их, сложить в посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, тмином, лавровым листом, корнем петрушки. Затем полить растительным маслом, смешанным с соком лимона в пропорции — 5 г масла на сок трети лимона, перцем и солью. Периодически переворачивать мясо.

Совет третий – мясо при жарке нельзя часто переворачивать. Обычно его переворачивают на другую сторону только тогда, когда первая сторона уже практически готова.

Совет четвертый – ты должен определить, какое мясо ты хочешь по степени его прожаривания (сильно прожаренное — well done, среднепрожаренное — medium, с кровью — rare и производные medium—rare, или medium—well done).

Полупрожаренными могут быть только некоторые блюда из говядины (ростбиф или стейк), баранину, телятину и свинину так никогда не готовят.

Совет пятый – вкус порционных кусков мяса при хранении ухудшается. Поэтому мясо необходимо поджаривать незадолго до подачи его на стол.

КуБиК _ РуБиК

Почему то больше всего люблю именно жареное мясо!!

Tatyana25

Цитата: КуБиК _ РуБиК от 17 Августа 2017, 09:07

medium—well done).

Такой степени прожарки не бывает.

Мясо можно солить и оно не потеряет сочности, если это сделать за 2 часа до жарки. Чеснок не кладут, когда жарят стейк. Он сгорит или забьет вкус мяса. Перец только после жарки, так как он сгорит на сильном огне. Важна сковорода. На тефлоне настоящий стейк не пожарите. Только на чугуне очень сильно раскаленном. Маслом мажем стейки, на сковороду не лить лучше совсем

КуБиК _ РуБиК

Цитата: Tatyana25 от 17 Августа 2017, 09:39

Такой степени прожарки не бывает. Мясо можно солить и оно не потеряет сочности, если это сделать за 2 часа до жарки. Чеснок не кладут, когда жарят стейк. Он сгорит или забьет вкус мяса. Перец только после жарки, так как он сгорит на сильном огне. Важна сковорода. На тефлоне настоящий стейк не пожарите. Только на чугуне очень сильно раскаленном. Маслом мажем стейки, на сковороду не лить лучше совсем

Существует 6 степеней прожарки для стейков:

Blue;
Rare;
Medium Rare;
Medium;
Medium Well;
Well Done.

Стейк такой степени приготовления можно еще назвать «почти прожаренный», мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный. Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 68°С. Такая степень приготовления подходит посетителям, которые категорически не любят сырое или полусырое мясо))

Ценители стейков считают данную прожарку чрезмерной, которая излишне высушивают говядину и не рекомендуют к употреблению. Однако, вкусы у людей разные и если посетитель хочет, то почему бы не запечь мясо посильней, правильно? Он за него заплатит и приготовить необходимо так, как он просит.

Это уже мясо «полной прожарки» или «подошва», внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости.

Температура внутри мяса порядка 74°С, это хорошо пропеченный кусок говядины. Данную степень прожарки не рекомендуют в ресторанах и кафе, но могут приготовить по желанию заказчика.

То есть всё же есть такие степени прожарки!!! Гугл всем нам в помощь!

Tatyana25

Да. Конечно. Но Вы написали медиум- велл дон.) Это разная прожарка.)

Таня Вятская

Я стейки не мариную. Я их отобью и маслицем сдобрю. Сразу жарю. А потом складываю в растопленное сливочное масло, куда намешаны специи и чеснок. Ващщеее.....

Tatyana25

Цитата: КуБиК _ РуБиК от 17 Августа 2017, 09:07

или medium—well done).

Так не бывает)))

Tatyana25

Цитата: Таня Вятская от 17 Августа 2017, 10:08

Я стейки не мариную. Я их отобью и маслицем сдобрю. Сразу жарю. А потом складываю в растопленное сливочное масло, куда намешаны специи и чеснок. Ващщеее.....

Вы готовите отбивные. Стейки не отбивают.