Абрикосовые гнёзда с заварным кремом

[ange]

Мне хочется творожнояблочноизюмную начинку

Ой, лучше творог отдельно от фруктов..  мне кажется.
Смотри что у меня есть в закладках
Стаканчики из теста фило с ванильно-творожным суфле и красными ягодами
 
ссылка

[ruslana]

Ой, лучше творог отдельно от фруктов..  мне кажется.
Смотри что у меня есть в закладках
Стаканчики из теста фило с ванильно-творожным суфле и красными ягодами
 
ссылка

бегу бегуууу  ты права. Сок дадут творог будет клеклый. Не подумала

[ange]

Сок дадут творог будет клеклый

Точно.
А яблоки режу пластинами, не тру на терке.. по той же причине.. сок 

[ange]

ruslana, ты вот зря не рассматриваешь вариант с соленым творогом  это наш самый любимый.. никогда не говори никогда  наш любимый вообще-то тыквенный, сладкий.

[milori]

Руся  теперь, когда я знаю разницу между просто курицей и курицей.. ммм.. утопленницей..  только так и буду делать. Мне это повар кста никогда на глаза не попадался (( их так много.Ну вот смотри. (Руся, ты попала )) у меня как раз время есть, буду объяснять  )
Выработала такую технологию. Она чем хороша: даже если фило плохое, листы секутся, крошатся - все равно пирог получится.
Пачка фило ... 16 листов. На два пирога как раз. Один пеку, оставшиеся листы заворачиваю в пленку, потом кладу в пакет - и в морозилку. До след.раза.
Смешиваю подсолнечное масло с водой (3:1 где-то), в сумме 100 мл, при необходимости еще смешаешь. Работаем силиконовой или какой есть кистью ))
Беру прямоугольную форму (на фото - на средний или на большой пирог) ..
(Изображение удалено из цитаты.)
..смазываю смесью. Кладу первый лист фило так, чтобы он покрыл полностью дно формы, но не выходил на бортики. А значит лист нужно немного пожамкать.. красиво.. делаю одну-две складки.. обязательно промазывая ее масляной смесью (промазывать без фанатизма! но полностью), кладу второй лист, теперь складки делаю в другом месте, чтобы в результате по всему пирогу шел эффект слоености, промазываю маслом.. третий лист, четвертый.. каждый раз делаешь складки и естессно промазываешь.

Работаешь быстро, пирог собирается за минуту.

На четвертый лист кладешь начинку и вновь повторяешь 3-4 листа фило. Если пирог побогаче, то после начинки кладешь 2 листа фило (промазывая каждый лист маслом, это общее правило, ну ты и сама знаешь) и потом немного начинки вразброс.. снова 3 листа фило.

Экспромты приветствуются ))

Разрезаешь пирог вдоль посередке и еще перпендикулярно 2-3 линии.. счас покажу.. и заливаешь его оставшейся масляной смесью.. пару столовых ложек, а можт чуть больше.

Духовка 200 гр, 20-30 минут. Как только пойму, что пропекся .. а верх еще не румянится, выключаю низ и включаю гриль, придаю румянец за 2-3 минуты.

Готовый пирог прикрыть полотенцем.

Начинки (любимые) - творожная или яблоки.
Творожная все же зе бест  200 гр творога, 1 яйцо, если есть соленая брынза - приветствуется доложить до творога, разбодяжить все это кефиром до состояния чуть крепче, чем тесто на оладушки, хорошо присолить. Если хочешь с зеленью, то лук-перо и немного укропа. Можно чеснок. И еще можно немного соды для пышности.
Кладешь начинку по принципу - тяп-ляп. Но стараешься все же без больших пробелов.

Творожная сладкая - той же консистенции, без соли. Сахар, изюм и все что любишь.

и нифигушечки я не поняла

[ange]

milori, а что именно не поняла? 

[milori]

milori, а что именно не поняла? 

фило - это тесто? а зачем в конце пирог разрезать и как его укладывать?

[milori]

кстати, свекровь очень полюбила хрущевское тесто, уже 3 раза передавала мне пирожки   даже сегодня, с грушевым повидлом, но только 2 штучки

[ange]

фило - это тесто?

Ага 

а зачем в конце пирог разрезать и как его укладывать?

Разрезать, чтобы (1) пропитался и был сочным и (2) готовый пирог не крошился сильно при резке

[ange]

и как его укладывать?

Поочередно по одному листу. Постелить на дно формы как простынку на диван.
 

[ange]

кстати, свекровь очень полюбила хрущевское тесто, уже 3 раза передавала мне пирожки   даже сегодня, с грушевым повидлом, но только 2 штучки

Балует вас  эт хорошо

[milori]

Балует вас  эт хорошо

ага, хорошо...ваапче не заботится о фигуре невестки

[ange]

ага, хорошо...ваапче не заботится о фигуре невестки

Она считает, что невестка сама с этим вполне справляется  )))))

[Irino4ka]

Анже  не знаю, как скоро смогу снова появиться))) потому передаю миллион благодарностей от знакомых за авторские рецепты выпечки. Подсадила несколько знакомых на колючие рецепты))) нравится многое - но наши авторы-кулинары - просто супер!

[ange]

Irino4ka, очень приятно слышать    
Спасибо!