Очень люблю чебуреки. говорят. что в них надо класть очень много лучка
Вы знаете , если мы говорим о чебуреке , то важнее начинки это тесто .
Обычно для сочности фарша например манты и т.д. лук играет очень важную роль , так как главное в них начинка.
В чебуреке же начинки должно быть мало и сочность ее может достигаться добавлением жидкости (вода,бульон) в фарш. Фарш изначально для чебуреков должен быть жидким . Чебурек жарится минуту. Поэтому внутри должна не образовываться , а уже быть жидкость , которая моментально начинает испаряться и охлаждает камеру внутри чебурека, когда сверху теста воздействует высокая температура, эта разность температур и дает эффект слоистости,пузырчатости.