Чем заменить жирные сливки? Девочки, помогите советом..

[Гость]

Да... из готового не сделаешь...
Но тепловая обработка присутствует ...просто сырая масса -не...не...не...
Обычно выкладываю сверху и подпекаю ,чтоб прям подсушенный чуть был...
Или отдельно выкладываю на противень и пеку,а потом готовые уже сверху...

Это у тебя еще свои яйца...
Я перепутала ..Какой то крем есть..Там просто сырой белой...без тепловой обработки...

[Масяня 202]

Девочки, ВСЕМ,ВСЕМ,ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
Заварной крем я делаю, только без муки и крахмала, только на желтках, но он не подходит для тортика "крем-брюле".
Этот торт раньше продавали и был не дорогой, сейчас перестали из-за высокой себестоимости, так мне сказали на комбинате..
Крем для этого торта на основе желатина и по этому туда видимо придется раскошелиться и купить сливки, надо посмотреть на Люберецком рынке...
Из манки я делала в молодости, сейчас хочется что то более воздушное..)
Мне еще нравится из протертого творога, он и сочный и достаточно плотный.., добавки хоть какие.
К стати сейчас подумала что и в него можно ввести желатин, делают же фруктово-творожные десерты... а выкладывать в разъемную форму слоями. Надо попробовать... Пышности конечно желаемой не будет:((

[Selin]

Как вариант взбить белки с сахаром

[xvost]

Вместо манки использую крахмал. Миксером взбиваю размягчённое масло с сахаром и добавляю, продолжая взбивать, остывший, густой молочный кисель, доводя до нужной консистенции.
Пропорции не могу указать, всё на глаз и на зуб. Кисель всегда остаётся, т.к. всегда есть желающие его доесть.
По уму, ваниль нужно добавлять в конце, но из-за любителей молочного киселя, добавляю её уже в него.

[Ленуша]

Как вариант взбить белки с сахаром

Это только если украсить, прослоить таким не получится.

[Selin]

Это только если украсить, прослоить таким не получится.

Это только если украсить, прослоить таким не получится.

ну для начала в отдельной посудине. Потом домешиваю по вкусу и желанию.
Я делала, не раз. Отлично получалось . С вишней, клубникой, смородиной.

[зайка-всезнайка]

Я взбитые с минимальным количеством сахара белки завариваю кипящим сиропом. Очень плотный крем получается. В инете он кажется называется Итальянская меренга.

[Масяня 202]

Я взбитые с минимальным количеством сахара белки завариваю кипящим сиропом. Очень плотный крем получается. В инете он кажется называется Итальянская меренга.

зайка-всезнайка, Спасибо!!
Надо попробовать..
Меня всегда смущали взбитые белки без тепловой обработки а если в духовку, то получается либо безе, либо тянучка:(( в этом варианте все ок!, думаю проэкспериментировать такой вариант с желатином...

[xvost]

думаю проэкспериментировать такой вариант с желатином...

Взбитые белки с желатином получается суфле. Так "Птичье молоко" и делается.

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Масяня 202]

Взбитые белки с желатином получается суфле. Так "Птичье молоко" и делается.

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Спасибо!!
Я этого и хочу добиться...,  только вкус крема-брюле  не могу сообразить как добиться? Может сахар по больше пережечь прежде чем добавлять в белок?
А что дает коньяк?

[Гость]

Спасибо!!
Я этого и хочу добиться...,  только вкус крема-брюле  не могу сообразить как добиться? Может сахар по больше пережечь прежде чем добавлять в белок?
А что дает коньяк?

Крем брюле это топленое молоко...сахар не даст такого вкуса...

[Масяня 202]

Крем брюле это топленое молоко...сахар не даст такого вкуса...

Не знаю, может и топленое молоко, вообще пишут что это вареная сгущенка, надо пробовать..)
Вот не много утрясется съеденный тортик с блинчиками и "крем-брюле" как замесю..))

[Гость]

Не знаю, может и топленое молоко, вообще пишут что это вареная сгущенка, надо пробовать..)
Вот не много утрясется съеденный тортик с блинчиками и "крем-брюле" как замесю..))

Расскажите потом... 

[Масяня 202]

Расскажите потом... 

Если получится, сфоткаю и расскажу..