Хачапури по-аджарски

[Амиша]

7

Для приготовления 8- 10 шт понадобится:
Тесто:
Мука - 900 г
Вода/молоко (50/50) - 600 мл
Сахар - 2 ч.л
Соль - 2,5 ч.л
Дрожжи( прессованные) 50 г
Растительное масло - 50 мл
Начинка:
Сыр Сулугуни - 500 г
Жирный творог - 300 г
Сливки от 20 % - 100 мл
Кусочек сливочного масла ( для того, чтобы уложить сверху после запекания)
Соль по желанию . Мой сыр был достаточно пресным, поэтому я добавила щепотку.

+
Желток для смазывания

+

По одному желтку на порцию, в середину готового хачапури

Приготовление:

1. Развести дрожжи в 100 мл. теплой жидкости (взять от общего количества). Накрыть пленкой и оставить на 5-10 минут. Дрожжи должны подняться и запузыриться.

2. В глубокую миску вылить оставшуюся жидкость + сахар+ соль + дрожжи + растительное масло . Потихоньку начать добавлять муку, хорошо вымешивая.

3. Замесить тесто. Оно должно быть мягким и очень эластичным. Не ленитесь, и потратьте минут 10-15 на то, чтобы хорошо вымесить тесто. Муки много не подсыпайте. Тесто должно оставаться мягким.

4. После того, как тесто готово, накройте его влажным полотенцем, смоченном в теплой воде, и оставьте примерно на 1,5 часа подойти. Время будет зависеть от температуры в вашем помещении. Смотрите по состоянию теста. Оно должно увеличится как минимум в 2 раза.

Пока тесто подходит, необходимо приготовить начинку.

1. Сыр сулугуни натереть на крупную терку.

2. Творог смешать со сливками и хорошо растереть. Если добавляете соль, на этом этапе забросьте и её.

3.Смешайте сулугуни с подучившейся творожной массой.

Формовка.

Хачапури по-аджарски с виду напоминают глаз, или лодочку. Для того, чтобы добиться такой формы есть несколько методов формирования изделия.

Плюсом того метода, что я покажу, является наличие начинки практически по всему пласту теста, и конечно же, красивый вид J

1. Тесто разделите на 8 - 10 одинаковых частей.

2.Возьмите один шарик теста, раскатайте в лепешку 0,8 - 1 см толщиной.

3. В середину уложите щедрую горсть начинки и разровняйте по всему участку теста.



. Защипните края, формируя как бы пирожок с острыми концами



Переверните на другую сторону.

6. Придавите немного руками и с помощью лезвия, или острого ножа пройдитесь посередине, не доходя до краев, и  не прорезая нижний слой теста.



Затем, следует осторожно подвернуть края, показывая миру начинку

8. Добавить ещё сыра.



Оставить хачапури на 20- 30 минут подойти.

10. Смазать желтком.

Выпекание:

1. Духовку разогреть до 200 С.

2. Я выпекаю хачапури на камне, если у вас нет, можно воспользоваться противнем.

3. Выпекайте до готовности и золотистого цвета.

Подача:

После приготовления, незамедлительно, в середину хачапури необходимо добавить желток и кусочек сливочного масла.
По желанию, можно отправить хачапури  в духовой шкаф ещё на несколько минут.



Традиционным , считается есть хачапури отломав краешек, и с его помощью объединить желток с сырной начинкой. За счет того, что сыр горячий, желток начнет в некоторых местах схватываться и создаст потрясающий вкус!

Приятного Вам аппетита!

birosss

[Tatyana25]

Амиша, как это вкусно!  А мама как-то закручивает края, чтобы лодочка получилась. Я сама никогда не делала. 

[Амиша]

Амиша, как это вкусно!  А мама как-то закручивает края, чтобы лодочка получилась. Я сама никогда не делала. 

Ой,  я тоже такие штуки люблю!     Яйцо сырое не добавляла.  Надо?

[Tatyana25]

Ой,  я тоже такие штуки люблю!     Яйцо сырое не добавляла.  Надо?

По-аджарски всегда с яйцом. Только прям на минутку, а то желток побелеет в духовке, если долго. Тоже вкусно, но не так красиво 

[куршская коса]

у меня вечная проблема-сырой желток как-то опасаюсь,даже на горячий сыр,ставлю снова в духовку и...в общем, желток всегда "схватывается" слегка