На некоторых фабриках куриное мясо гелируют - шприцуют каким-то прозрачным густым гелем без вкуса, который дает объем и вес. При варке гель растворяется в воде. Этим и охлажденное мясо грешит, и замороженное. По моим наблюдениям, в целой тушке ноги-грудки мельче, чем в упаковках с одними "куриными запчастями". А после термообработки и те и другие одного размера.