Колбаса в домашних условиях.

[Basenca]

16

Колбасу я делаю дома, сама, не очень давно. Так сказать, в процессе обучения, но уже многое поняла. Что необходимо приобрести - оболочки, для вареной колбасы искусственную, для сыровяленой либо жареной натуральную. и нитритно - посолочную смесь. Ну и насадку для мясорубки для набивки колбас, у кого не имеется, обычно она в комплекте к мясорубке идет, ну мало ли. Оболочку и соль можно приобрести в интернет-магазинах. Я живу в Самаре, у нас она продается в магазинах типа "пивовар63", "самбир". можно просто приехать и купить, думаю есть и в других городах подобные. Вот моя колбаска.      Потолще вареная свиная чесночная, тонкая свиная сыровяленая.
   Вареная колбаска делается совсем легко. На 1 кг мяса (любого, какое нравится вам) кладется 10гр нитритной смеси. 10гр поваренной соли. Мне так нравится, можно и просто - 1 кг мяса и 20гр посолочной нитритной смеси.
  Нарезаете мясо для фарша, солите, и кладете специи. Я люблю с черным перцем и чесночком - кладу их. Тут можно изощряться и экспериментировать. Я еще можжевельник и кориандр кладу, по чуть-чуть. На часок убираете в холодильник. Если отошло водой сильно - слейте.
  Через час крутите фарш. Какой хочется,  на крупной либо мелкой сетке. Я говяжью на мелкой предпочитаю , она грубее. а свининку крупно. Фарш прокручен, если он показался тугим , можно добавить жидкость. Тут тоже даете волю желанию, можно положить немного молока, либо ряженки, а можно уксусного рассола. Кто что любит, немного. И набиваете колбаску.
   Вон у меня на фото 2х цветов оболочки Они достаточно широкие. Их гармошкой одеваете на насадку для набивки , кончик завязываете простой ниткой, и набиваете , тут лучше с помощником, надо удерживать оболочку. чтоб набить потуже, и запихивать фарш в мясорубку. Набили нужной длины - завязываете, полуфабрикат готов.
   Дальше  можно отварить, я кладу на час в мантоварку, или копчу, у меня коптильня с гидрозатвором, тоже очень вкусно.
   Сыровяленая колбаса на снимке мой первый опыт, получилась вкусная, но напишу как ее делать всё же когда освоюсь. там уже посложнее процесс.

[Вася Гром]

На часок убираете в холодильник. Если отошло водой сильно - слейте.

наночь...и ничо не сливать! потом воду ещё и добавлять надо!

там уже посложнее процесс.

не сложнее-а длиннее! на ри недели-в холодильник-на дверцу...с периодичским выниманием и подвяливанием на св.вохдухе..

[бегемот05]

обалдеть  а обязательно использовать нитритную смесь?

[Tatyana25]

Спасибо!  Сама никогда не делала колбасу, только казы, их просто отваривала.

[Tatyana25]

бегемот05, Привет!  Мне кажется, если не коптить, то не обязательно.

[Basenca]

бегемот05, Без нитритной смеси колбаса меньше хранится, и разрез будет серым, как вареное мясо.

[бегемот05]

Tatyana25, 

[бегемот05]

Basenca, поняла спасибо 

[Basenca]

  В коптильне.  Замечательная вещь, запаха  дома практически нет (когда уже научился правильно пользоваться  ),  и уж точно натуральное горячее копчение.

[Вася Гром]

Без нитритной смеси колбаса меньше хранится, и разрез будет серым, как вареное мясо.

в домашнюю и варёнку-можна простую соль...

[Тома]

Спасибо, так мило!!!! 
Колбаску-то все любим, но есть её  магазинную страшненько, при нынешней информированности.
А тут отличный шанс. 

[Вася Гром]

(когда уже научился

извини! думал дама...

[Вася Гром]

но есть её  магазинную страшненько

и дороговато-за крахмал-400 р\кг...

[Tatyana25]

(Изображение удалено из цитаты.)  В коптильне.  Замечательная вещь, запаха  дома практически нет (когда уже научился правильно пользоваться  ),  и уж точно натуральное горячее копчение.

Классная коптильня. У меня нет никакой.(

[Tatyana25]

бегемот05, Без нитритной смеси колбаса меньше хранится, и разрез будет серым, как вареное мясо.

У нас друг делал всегда колбасу, когда свинью резал. Потом сырую в замораживал. Нас тоже угощал. Мы , по мере надобности, отваривали. Нормальный, вроде бы цвет, не серый. А когда из конины делаю, та вообще коричневая. Если не хранить долго готовую, то мне кажется, вполне можно обойтись без нитритной соли...