Маринованные грибочки

[Людмила0]

10

Так как у нас сейчас идет грибной сезон, осмелюсь поделиться рецептом, по которому я уже много лет мариную грибы.
Ингредиенты:
Вода - 1 литр
Соль крупная, не йодированная - 2 столовые ложки
Сахар - 3.5 столовые ложки
Гвоздика - 5 соцветий
Душистый перец - 5 горошин
Лавровый лист - 3 штучки
Уксус - 50-100 мл (по вкусу)

Для маринования подходят любые боровики, с условием, что они не червивые, тверденькие и шляпка, и ножка, и лучше всего «сегодня выросли».



«Вчерашние», большие и мягкие, но не червивые боровики очень хорошо засушить, разрезав на пластинки по 3-4 мм.

Способ приготовления:

Маринад варить 25 минут, затем влить уксус, перемешать и разлить по банкам.

Количество маринада легко рассчитать, разместив грибы по банкам, залив банки кипяченой водой и слив ее в мерную емкость. Ее и будем использовать для варки маринада.

Грибы тщательно отсортировать, очистить ножки, промыть, нарезать на «кусочки» по 2-3 см и отварить на мелком огне в течение 20-30 минут. Лучше первую кипящую воду слить и обновить.

Грибы раскладываем по стерилизованным банкам (лучше всего по 0.5 - 0.7 литра) и заливаем готовым маринадом. Накрываем стерилизованными крышками и стерилизуем банки, готовы в течении 30-40 минут (зависит от величины банки).

Крышки должны быть хорошими! Годятся и закатные и закручивающиеся.


Ваши рецепты

[Дуэнья]

 

[куршская коса]

один раз в жизни мариновала я белые грибы,сто лет назад...получились очень ничего.Но это был единственный мой опыт.

[bagira]

Вкуснее грибы сразу варить в маринаде, душистее получаются.  а у нас пока грибов практически нет, даже поганок

[Tatyana25]

Маринад делаю на глаз, на вкус. Надо, чтобы он сам был вкусный, тогда и грибы получатся вкусные.

[Лео]

вот мариновала белые
правда давно это дело было муж нашей колючки
как раз жил у нас
смотрел на меня как на идиотку
стоит смотрит на меня и как выдаст
что же ленка грибы все в говно превратила
у нас в башкирии только соль для беленьких
так что каждому своё

[Кэрричка]

Вкуснее грибы сразу варить в маринаде, душистее получаются.  а у нас пока грибов практически нет, даже поганок

Поддерживаю! И мороки меньше, и грибы вкуснее, и стерилизовать не нужно 

[Сибирь]

Тоже поддерживаю. Варю сразу в маринаде. Уксус минут за 5 до конца варки добавляю. У бабушки не было пропорций соли, сахара уксуса. Она говорила, чтобы маринад "укусный" был. Делаю как бабушка всю жизнь. Грибы чищу, мою, даю стечь воде и в кипящую воду. Воды не очень много. Грибы сок дадут и ещё уварятся и уменьшатся в объёме. Первые 15 мин тщательно снимаю пену. Потом добавляю соль, сахар. А в опята маленькие ещё и душистый горошек и немножко гвоздики (чуть-чуть). В общей сложности варю на медленном огне 40 минут, пробуя на вкус. Раскладываю по стерилизованным банкам и под капроновые крышки всегда.Не сильно до верха, чтобы сверху грибов было см 3 маринада. Они, когда постоят, его ещё впитают.
 А то в СТ весь грибной вкус в отваре остаётся (20-30 мин!), потом грибы и кипячёной водой ещё прополоскаются. В результате вкуса грибов не будет. Одын уксус.

[Сибирь]

Забыла написать, что это относится к белым, маслятам и опятам.

[Лео]

Одын уксус.

ну одын так одын
как то так же варила вроде
но воду у грибов меняла постоянно
точно раза два или три сливала
всегда боялась каку в рот засунуть

[Техас115]

Тоже поддерживаю. Варю сразу в маринаде. Уксус минут за 5 до конца варки добавляю. У бабушки не было пропорций соли, сахара уксуса. Она говорила, чтобы маринад "укусный" был. Делаю как бабушка всю жизнь. Грибы чищу, мою, даю стечь воде и в кипящую воду. Воды не очень много. Грибы сок дадут и ещё уварятся и уменьшатся в объёме. Первые 15 мин тщательно снимаю пену. Потом добавляю соль, сахар. А в опята маленькие ещё и душистый горошек и немножко гвоздики (чуть-чуть). В общей сложности варю на медленном огне 40 минут, пробуя на вкус. Раскладываю по стерилизованным банкам и под капроновые крышки всегда.Не сильно до верха, чтобы сверху грибов было см 3 маринада. Они, когда постоят, его ещё впитают.
 А то в СТ весь грибной вкус в отваре остаётся (20-30 мин!), потом грибы и кипячёной водой ещё прополоскаются. В результате вкуса грибов не будет. Одын уксус.

че-та долго варишь. я варю минут 15 снимая пену. правда закатываю и под шубу ставлю до на крышки до полного остывания. 
добавляю укроп зонтики, перец черный горошек, немного хрена мелкопорезанного. гвоздику не добавляю (но я ее перестала любить и не добавляю теперь вообще никуда). 

[Сибирь]

че-та долго варишь. я варю минут 15 снимая пену. правда закатываю и под шубу ставлю до на крышки до полного остывания. 
добавляю укроп зонтики, перец черный горошек, немного хрена мелкопорезанного. гвоздику не добавляю (но я ее перестала любить и не добавляю теперь вообще никуда). 

40 минут-классика без стерилизации. А у тебя с закаткой и под шубу практически стерилизация получается.Мама боялась ботулизма, поэтому делала только под капроновые крышки 
Чёрный перец горошком очень ограниченно добавляю. Он способен убить вкус грибов. В суп вообще не сыплю. А укроп только в солёные почему-то. Тоже ярко выраженный вкус.

[Лео]

40 минут-классика без стерилизации. А у тебя с закаткой и под шубу практически стерилизация получается.Мама боялась ботулизма, поэтому делала только под капроновые крышки 
Чёрный перец горошком очень ограниченно добавляю. Он способен убить вкус грибов. В суп вообще не сыплю. А укроп только в солёные почему-то. Тоже ярко выраженный вкус.

самое то и стерилизация минут пятнаднать - двадцать
тогда точно бутулизму НЕТ

[Лео]

Чёт я разошлась
грибы, греби от сюдова

не не у каждой хозяйки свои закидоны
всех люблю!!!!!!!!!!!!! всем трям!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[veta76]

40 минут-классика без стерилизации. А у тебя с закаткой и под шубу практически стерилизация получается.Мама боялась ботулизма, поэтому делала только под капроновые крышки 
Чёрный перец горошком очень ограниченно добавляю. Он способен убить вкус грибов. В суп вообще не сыплю. А укроп только в солёные почему-то. Тоже ярко выраженный вкус.

Чёрный перец в грибах я люблю.
А вот укроп только при засолке в грузди- рыжики люблю добавить.
В маринованные не нра.