Если кому интересно .. советы от того же турка ( работает поваром в турецко отеле ) .. 1) вместо воды использовать минералку .. тогда булочки не сохнут до 5 дней а дрожжи работают на все 100% и очень быстро ..тесто можно сделать с вечера но на поднятие дать не больше 10 минут .. затем сформировать булочки и отправить в холодильник .. так они могут храниться до трёх дней ..так делают в отелях Турции ..если готовите опару ее нужно запечатывать … присыпав мукой и не перемешивать до образовании шапки