Саше Минкину и его несравненному "Немому Онегину".
К Talon помчался он: уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Стразбурга пирог нетленный
Меж сыром Лимбургским живым
И ананасом золотым.
Первые "ресторансьоны" стали появляться в Санкт-Петербурге в конце XIX века.
Один был в доме Косиковского. Питерцы его знают больше как "Дом Чичерина", Невский проспект,15.
VIP персон, — а уж особенно таких, как камер-юнкер Александр Пушкин и его друг Петр Каверин, дуэлянт, кутила и будущий декабрист, — встречал повар и владелец заведения Пьер Талон.
Спрашивается, куда же еще мог отправить Онегина Александр Сергеевич?
У Талона их и потчевали знаменитым Страсбургским пирогом.
Деликатес этот во времена Пушкина — суть гусиный паштет, но не фуа-гра! — с молотыми трюфелями, рябчиками и свиным фаршем. Его привозили из Парижа залитым смальцем в опечатанной посуде.
Пирог был дорог.
Но штабс-ротмистру лейб-гвардии Гусарского полка Каверину везло в карты. У помещика Онегина также водились деньжата. Оба ни в чем себе не отказывали и приказывали нести закусок до отвала.
Паштет стал пирогом, когда Бонопарт перешел Неман и вторгся в Россию. Повар императора Николя Франсуа Аппер, — кстати, сын основателя консервов, — однажды внес в шатер блюдо. Оно было накрыто салфеткой.
Аппер поклонился и молвил:
— Сир, данную секретную выпечку я посвящаю вам!
И за это потом получил славу и премию.
Сегодня рецепты трудно удержать в секрете. Повара-эксперты без труда воссоздали тайное лакомство.
Как раз то, что возлежало на столе между Лимбургским сыром и ананасом и заслужило восторженный отзыв Пушкина.
Копченая куриная грудка режется на элегантные тонкие пластинки.
Замочив печень в молоке, чтоб не горчила и была нежной, повара резали телятину на небольшие кусочки и обжаривали на растительном масле вместе с отмоченной печенью.
Пока скворчало и булькало, они шинковали лук и чеснок, и вместе с белыми грибами, а также размоченным в молоке мякишем булки пропускали через мясорубку. Можно и в блендере.
И наконец, подмешивали к паштету нарезанный соломкой омлет.
Вымесив фарш, к нему прибавляют соль с пряностями, вливают вино! Настаивают с полчаса.
Что же до слоеного теста, его можно купить.
Пока разогревается духовка, пергамент укладывают в глубокую продолговатую форму И смазывают маслом. Большую часть раскатанного в пласт теста укладывают так, чтобы с краев формы свисали бортики.
Когда на тесто выложена половина фарша-паштета, его накрывают меньшим пластом теста и защипывают. Запекают 35-40 минут при 180 градусах.
Пирог смазывают кусочком масла, подают теплым под чай с мятой, зажигают свечи и читают Пушкина...
(из открытых источников интернета)
Тема: Стразбурга пирог нетленный (Прочитано 1137 раз)
