Котлетные хитрости . А Вы их знаете?

[RАЛЬФ]

15

 
Сохраняем себе
Хитрость № 1 - Лучше всего смешивать разные фарши: из свинины, говядины, баранины.
Хитрость № 2 - Молоко добавлять в фарш не советую. Разводить фарш нужно теплой кипяченой водой - до консистенции густой сметаны.
Хитрость № 3 - Класть в фарш нужно только яичные желтки.
Хитрость № 4 - Чем больше лука положить в фарш, тем вкуснее будут котлеты.
Хитрость № 5 - Хлеб в фарш добавлять не обязательно. Попробуйте добавить любые овощи: капусту, картофель, морковь.
Жарить котлеты нужно в хорошо разогретом масле на раскаленной сковороде. Если вам нравится, в качестве панировки можно использовать молотые сухари или муку.

Можно формировать котлеты мокрыми руками и сразу класть в разогретое масло. А если вы обмакнете их во взбитый белок, они получатся особенно вкусными и сочными.

[Иванова Светлана]

Спасибо, Ральфик 

[picanto]

Кладу только желток, лук, чеснок, хлеб, замоченный в воде, зелень и ложку сметаны. Очерь мягкие и сочные получаются

[RАЛЬФ]

Спасибо, Ральфик 

[alena.makoed]

В котлеты ещё добавляют тыкву, но мне больше нравятся кабачки 
Спасибо RАЛЬФ, 

[Альмина]

У меня прям свои пропорции выработались с годами -50% фарш,50%-лук +картошка ...
Когда хочется повыпендриваться заменяю картошку на капусту или кабачки...
В панировку добавляю кукурузную муку (нравится,когда корочка хрустящая) -это когда котлеты только жарю (куриные,индюшачьи или свиные)
Если с говядиной -то после жарки пропариваю -складываю в мантоварку (тогда панировка только из пшеничной муки ,так как корочка не получится хрустящей после пропаривания)

[Брусника]

RАЛЬФ, спасибо 

[Леонид1991]

Если с говядиной -то после жарки пропариваю -с

зачем?

[куршская коса]

Хлеб замачиваю в холодной воде. Желток, лук. Все как написано. Когда леплю котлетки перед панировкой окунаю в сбитый (без фанатизма) белок.
А вообще в котлетный фарш можно добавлять и овощи, и манку, и картофель. Сметану. В общем, рецептов масса.

[Milashka-olu]

Крахмал нужно положить, тогда будут сочные.

[RАЛЬФ]

В котлеты ещё добавляют тыкву, но мне больше нравятся кабачки 
Спасибо RАЛЬФ, 

[RАЛЬФ]

RАЛЬФ, спасибо 

[Леонид1991]

Крахмал нужно положить, тогда будут сочные.

зачем крахмал, когда есть картофель?

[Альмина]

зачем?

А вот нравится мне так...

[Леонид1991]

А вот нравится мне так...

ну причина то должная какая то быть? или вот просто прилетела мысль и стала делать так?
 или жареные или паровые. это классика. а вы что то новое изобрели