Секреты вкусного плова!

[RАЛЬФ]

16

Плюс поэтапное приготовление узбекского плова! Секреты вкусного плова * Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов. * Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой. * Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука). * как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей! * Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее. Поэтапное приготовление узбекского плова: 1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета. 2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками) 3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить. 4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов. 5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте. 6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным. 7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой. 8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин. И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!! P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

[Djulia]

RАЛЬФ, 
Было немного мяса. Мой зирвак

[Djulia]

[Галина84]

Djulia, сорт риса у вас хороший

[Леонид1991]

RАЛЬФ, 
Было немного мяса. Мой зирвак(Изображение удалено из цитаты.)

в ведре что ли варится?

очень неудобоваримый текст. не стал читать

[Роза4]

RАЛЬФ, спасибо  Djulia, казан у Вас знатный, я такой же из Ташкента притащила. Еле выпустили на таможне. 

[germania]

(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)

  рисинка  к  рисинке    супер!!!

[germania]

в ведре что ли варится?

очень неудобоваримый текст. не стал читать

у нас в семье казан....это как член семьи   мы  его всюду  с собой возили  во все  загранпоездки  и командировки. не смотря  на солидный объем
 и вес.....многие  мои  друзья  оценили  приготовленные  в нем  блюда   они  не подгорают  и не парятся  и не зажариваются  а становятся просто ВКУСНЫМИ.....но потом  меня прельстили   красивые  кастрюли  казаны немецкого качества   турецкие шикарные казанчики утятницы...и я сменила свой  старый  проверенный годами казан на новомодные  и красивые  штучки.....но  все  таки  по  секрету  скажу   так вкусно  как  в  старом  казане  НИГДЕ  не готовится...... :flower3:и даже наш зять  понял что на даче С НАЧАЛО надо разжечь костер под казаном    положить дрова  и угли  в мангал  а потом  РЕЛАКС но  никак  не в обратном  порядке....

[Гадюка]

старый  проверенный годами казан на новомодные  и красивые  штучки.....но  все  таки  по  секрету  скажу   так вкусно  как  в  старом  казане  НИГДЕ  не готовится

100500.
У меня тоже старый казан, ни на что не променяю, как и бабушкины чугунные сковороды

[germania]

100500.
У меня тоже старый казан, ни на что не променяю, как и бабушкины чугунные сковороды

сковородки чугунные это ПЕСНЯ...в них блины не пригорают  жаркое  жарится  а не парится  и котлетки форму держат!!!!!

[RАЛЬФ]

RАЛЬФ, 
Было немного мяса. Мой зирвак(Изображение удалено из цитаты.)

[RАЛЬФ]

RАЛЬФ, спасибо  Djulia, казан у Вас знатный, я такой же из Ташкента притащила. Еле выпустили на таможне. 

[Djulia]

сорт риса у вас хороший

Вы бы видели меня когда я стою и выбираю рис. Стою перед прилавком по пол часа и пялюсь. Не вижу крупного, ровного, красивого, целого риса. Беру в руки пачку за 90 руб - сечка. Беру за 140р, смотрю - та же самая сечка. И тот и другой мелкий, мутный. И пишут же "для плова" или высший сорт. Стою, матерюсь, со стороны, наверно смешно выгляжу. Я привыкла подходить к мешкам на рынке, запускать руку, а там рис отборный, крупный, полупрозрачный, не знаешь какой выбрать, разные сорта авангард, лазер

[Djulia]

germania, 
Красота. А у нас сегодня снег. Хотела спросить  где у Вас дача, где так хорошо? И подумала - везде. Везде зелень, Далеко от Ташкента? По Чирчику?

[Галина84]

Вы бы видели меня когда я стою и выбираю рис. Стою перед прилавком по пол часа и пялюсь. Не вижу крупного, ровного, красивого, целого риса. Беру в руки пачку за 90 руб - сечка. Беру за 140р, смотрю - та же самая сечка. И тот и другой мелкий, мутный. И пишут же "для плова" или высший сорт. Стою, матерюсь, со стороны, наверно смешно выгляжу. Я привыкла подходить к мешкам на рынке, запускать руку, а там рис отборный, крупный, полупрозрачный, не знаешь какой выбрать, разные сорта авангард, лазер (Изображение удалено из цитаты.)

Я точно так же выбираю рис,только у нас в мешках. Нравится лазер и коричневый рис