Методология борща

[собака-кусака]

17

Дивная тема для срача, ибо каждая хозяйка варит его по-своему. Но можно просто поделиться.

Вопрос, собственно,  в следующем: в каком порядке вы кладёте овощи в бульон? Я постепенно пришла к тому, что чищу, режу и кладу всё, кроме свёклы, одновременно. Но я кулинарный урод, я не делаю зажарку, а свёклу вообще предварительно отвариваю и кладу перед тем, как выключить. И бульон на бараньей голени варю)))

Просто читала разные методы и способы, в основном относительно первенства картошки и капуЗДы, что сперва, а что потом. Возможно, завсит от того, молодая ли капуЗДа? Там, где зимний сорт только немного помягчеет, летний вхлам разварится. Или личные предпочтения?

В общем, как в чеховском рассказе про бородача.

Ах да, ещё вопросец: какие специи кладёте?

Фото авторское, после шашлыкинга осталась баранья голень, пришлось осчастливить домашних))

[ЗАГАДКА]

  Борщец классный у тебя,Наташа получился. Такой аппетитненький. Я капуЗДу всегда в конце добавляю неважно какая она молодая или старая.  Наташа, я потеряла твой  рецеБД где ты выкладывала с баклажанами(синенькими) и сыром. Что тудЫ ещО наТЬ?

[Зося]

У меня классика с зажаркой , варю на говядине, капельку уксуса для красного цвета

[собака-кусака]

  Борщец классный у тебя,Наташа получился. Такой аппетитненький. Я капуЗДу всегда в конце добавляю неважно какая она молодая или старая.  Наташа, я потеряла твой  рецеБД где ты выкладывала с баклажанами(синенькими) и сыром. Что тудЫ ещО наТЬ?

Помидоры и зелень, Ириш.  Чеснок можно ещё.
В конце это даже после зажарки? У меня капуЗДа сегодня молодая, ну капец во рту тает  Надо было тоже в самом конце. 

[собака-кусака]

У меня классика с зажаркой , варю на говядине, капельку уксуса для красного цвета

А что первым кладёшь, какртошку или капусту?

[Зося]

А что первым кладёшь, какртошку или капусту?

Картошку, капусту в самом конце, чтобы в сопли не сварилась

[ЗАГАДКА]

Помидоры и зелень, Ириш.  Чеснок можно ещё.
В конце это даже после зажарки? У меня капуЗДа сегодня молодая, ну капец во рту тает  Надо было тоже в самом конце. 

   Зажарка последняя,а перед ней капуЗДка. Я стараюсь без зажарки .Если делаю ее то чуть-чуть масла растительного и немножко обжарю,а потом водички или бульВона с борщеца и протушу.Жареного  нИзя мнУ.

[собака-кусака]

Картошку, капусту в самом конце, чтобы в сопли не сварилась

Ясно. Я зимнюю, белая которая, первой кладу. 

[собака-кусака]

   Зажарка последняя,а перед ней капуЗДка. Я стараюсь без зажарки .Если делаю ее то чуть-чуть масла растительного и немножко обжарю,а потом водички или бульВона с борщеца и протушу.Жареного  нИзя мнУ.

Вот и моим жареное не особо можно-то. Поджелудочная. Ну а я так и кладу сырьём, никто не отравился. Я ведь бульон варю с вечера, утром жир убираю с него. Диетическое всё.

[Dani]

Ясно. Я зимнюю, белая которая, первой кладу. 

Я тоже. Молодую майскую после картошки, ей максимум минут 10 вариться

[ЗАГАДКА]

Вот и моим жареное не особо можно-то. Поджелудочная. Ну а я так и кладу сырьём, никто не отравился. Я ведь бульон варю с вечера, утром жир убираю с него. Диетическое всё.

Все как доХтур прописал.Я так жЫ  варю  . Могу и на  грЮдке  курВиной.

[бегемот05]

а я с фасолью варю, капусту (молодую) под занавес, если зимняя одновременно из специй лавровый лист и перец горошком ну и зеленухи укроп петрушка ( у меня сегодня тоже борщ  )

[Зося]

Ясно. Я зимнюю, белая которая, первой кладу. 

Я тут на шпиц подсела, сорт капусты, нежная, уже пару лет только ее использую, обалденная, нежная
Ее долго готовить не нужно

[собака-кусака]

а я с фасолью варю, капусту (молодую) под занавес, если зимняя одновременно из специй лавровый лист и перец горошком ну и зеленухи укроп петрушка ( у меня сегодня тоже борщ  )

С фасолью вкусно, да. Спросила, не хотят. Для фасоли отдельный суп. Или чили кон карне лайтовое, не очень острое.

[ПрасковьяИзПодмосковья]

Я варю только на воде, бульоны никакие не приемлю. Только если курица от свекра и то первый бульон сливаю всегда. 
На борщ мясо варю отдельно, говядину или телятину

 В отдельном казане жарю лук, туда же морковь, потом свеклу тертую, сладкий перец. Чуть воды добавляю и тушу. В конце добавляю томаты без кожуры, еще чуть притушу, все это солю, перчу  и выключаю. Одновременно в кипящую воду закидываю резанный картофель, потом  добавляю шинкованную капусту, потом мин через 5 все, что в казане. Довожу до кипения, выдавливаю несколько зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист и по вкусу лимон.
В тарелку рубленую зелень, порезанное мясо и со сметанкой.
Ням