У этого пользующегося большой популярностью в Венгрии рыбного супа , так же , как и гуляша имеется много вариантов.
А познакомлю вас с вариантом Халасле из местечка Толны.
Вы же знаете , что главным и необходимым условием хорошего рыбного супа это бульон. Халасле в основном варят из карпа.
Я вам покажу классический вариант и как варят в этом селе.
Нам понадобится карп, у меня он приблизительно 2 кг. Перец болгарский, венгерский, сырцовый, в общем какой у вас есть грамм 700 -800 , лук репчатый 2-3 шт., острый перец , парочку средних помидоров, три ст. ложки паприки сладкой и собственно все.
Перво-наперво чистим рыбу , затем филитируем.
Филе карпа карбуем с внутренней стороны, т.е. через каждые максимум 5 мм делаем надрезы,
чтобы потом не было проблем с вилковыми косточками и делим на порции.
Нарезаем овощи. Главное в рыбном супе это бульон.
Первое отступление.
Когда готовился опубликовать пост столкнулся с двумя способами готовки бульона.
Первый, мы загружаем кастрюлю остатками рыбы после филитирования , заливаем водой, даем вскипеть и затем добавляем лук и остальные овощи.
Второй.
Делается поджарка из лука на смальце, до прозрачности лука, затем к нему прибавляется рыба , часть сладкого перца.
Какой из этих способов вам ближе, можете выбирать.
Второй кстати способ распространен ближе к границе Украины, во всяком случае у меня сложилось такое впечатление , что и не удивительно . В украинской кухне в заправочные супы , как правило делается зажарка, которая и придает более яркий вкус.
А вкусах не спорят, делайте как вам ближе. Оба способа рабочие. в
Бульон должен хорошо провариться. Рекомендую не менее 2 часов, а то и более.
И так это классический способ варки халасле.
Я уже говорил , что этот суп имеет множество вариантов, как борщ например.
Есть вариант добавляют красное сухое вино.
В местечке Тольна это между Пакш и Сексард добавляют домашнюю лапшу. Мне очень понравилось такое дополнение, и я так же повторил его.
Для этого взял на 110 грамм муки одно яйцо и замесил крутое тесто, оставил его на час отдохнуть
Потом раскатал и нарезал лапшу.
Бульон сварился и через сито отфильтровали суп, кусочки мяса и овощей соответственно перетерли в сите и поставили снова на огонь.
Добавили оставшуюся сладкий перец, три столовые ложки сладкой паприки. Паприку добавляют как в начале варки супа, так и в конце.
Поварили до готовки рыбы и дали супу еще с четверть часа постоять.
Начинаем собирать тарелку.
Для остроты порезал халапеньо и острый зеленый перец, смешал его с петрушкой и кинзой. Отличное сочетание получилось. Вначале в тарелку кладем лапшу, кусочек рыбки и заливаем супом. Присыпая зеленью.
Суп бомбейский получился. Рекомендую
Венгерская уха халасле из местечка Тольна (Прочитано 1196 раз)