Салтыков-Щедрин про импортозамещение в 19 веке

[Миссис уксус]

1

"Оказалось, что никаких виноградников в Кашине нет, а виноделие производится в принадлежащих виноделам подвалах и погребах.

Процесс выделки изумительно простой.

В основание каждого сорта вина берется подлинная бочка из-под подлинного вина.

В эту подлинную бочку наливаются, в определенной пропорции, астраханский чихирь и вода.

Подходящую воду доставляет река Кашинка, но в последнее время дознано, что река Которосль (в Ярославле) тоже в изобилии обладает хересными и лафитными свойствами.
Когда разбавленный чихирь провоняет от бочки надлежащим запахом, тогда приступают к сдабриванию его.

На бочку вливается ведро спирта, и затем, смотря по свойству выделываемого вина: на мадеру — столько-то патоки, на малагу — дегтя, на рейнвейн — сахарного свинца и т. д.

Эту смесь мешают до тех пор, пока она не сделается однородною, и потом закупоривают.

Когда вино отстоится, приходит хозяин или главный приказчик и сортирует.

Плюнет один раз — выйдет просто мадера (цена 40 к.);
плюнет два раза — выйдет цвеймадера (цена от 40 коп. до рубля) ;

плюнет три раза — выйдет дреймадера (цена от 1 р. 50 к. и выше, ежели, например, мадера столетняя).

Точно так же малага: просто малага, малага vieux и малага très vieux, или рейнвейны: Liebfrauenmilch, Hochheimer и Johannisberger.

Но ежели при этом случайно плюнет высокопоставленное лицо, то выйдет Cabinet-Auslass, то есть лучше не надо. Таковы кашинские вина.

(Разумеется, я описываю процесс выделки кашинского вина на основании устных рассказов, за достоверность которых ручаться не могу. За одно ручаюсь: виноградников ни в Кашине, ни в Ярославле нет, а между тем виноградное вино выделывается во множестве и самых разнообразных сортов. (Прим. M. E. Салтыкова-Щедрина.)