муссовый торт с профитролями

[бегемот05]

6

Ингредиенты для теста:
Молоко ………………….100 мл
Вода ………………………100 мл
Масло сливочное …….80 г
Мука…………………………120 г
Соль ………………………..щепотка
Яйца………………………3-4 шт.

Сливочный крем:
Сливки 33 % …………………….200 мл
Сахарная пудра …………………..35 г

Шоколадный крем-мусс:
Шоколад черный ………………..200 г
Молоко ……………………………….450 мл
Сахар …………………………………150 г
Агар-агар …………………………….12 г
Сливки 33 % ………………………..400 мл как готовить

(кликните для показа/скрытия)

При готовке профитролей/ есть несколько секретиков
при заваривании теста нужно мешать до тех пор пока на дне кастрюли не появится как бы налет
яйца добавляем пока тесто не покажет клювик (я уже писала об этом в теме профитроли)

взбиваем крем сливки плюс сахарная пудра
начиняем профитроли и подготавливаем все к приготовлению мусса
готовим мусс и все заливаем

[бегемот05]

у меня два тортика один с шоколадным суфле другой с белым шоколадом. Агар отлично работает и держит форму. По вкусу похоже на птичье молоко) а и еще я не добавляла клубнику по причине ее отсутствия)))

[Tatyana25]

Бегемотик! Нельзя так издеваться!  Я бы все съела на стадии фарширования профитролей  Фантастический торт! 

[Грымза]

 Ох   

[бегемот05]

Tatyana25, спасибо дорогая!!! теперь я знаю наверняка что агар работает и с ледяными сливками 

[бегемот05]

Грымза, 

[Tatyana25]

Tatyana25, спасибо дорогая!!! теперь я знаю наверняка что агар работает и с ледяными сливками 

Экспериментальным путем?)) Просто сливки с агар-агаром?

[Пидя]

Ах,какая вкусняшка! Я обожаю домашние торты!!!

[бегемот05]

Tatyana25, агар нужно довести до кипения  и проварить одну минуту а что бы взбить сливки их нужно охладить))) в этом рецепте это соединили (очень сомневалась в результате) теперь знаю точно что все работает отлично а значит будем экспериментировать)))

[бегемот05]

Пидя, спасибо) хороший рецепт и вкусный 

[Пидя]

Пидя, спасибо) хороший рецепт и вкусный 

Я в этом абсолютно уверена!

[Tatyana25]

Tatyana25, агар нужно довести до кипения  и проварить одну минуту а что бы взбить сливки их нужно охладить))) в этом рецепте это соединили (очень сомневалась в результате) теперь знаю точно что все работает отлично а значит будем экспериментировать)))

А зачем взбивать, если варить потом? Может, взбивать- это лишнее? 

[Грымза]

Tatyana25, агар нужно довести до кипения  и проварить одну минуту а что бы взбить сливки их нужно охладить))) в этом рецепте это соединили (очень сомневалась в результате) теперь знаю точно что все работает отлично а значит будем экспериментировать)))

То есть не будет такого прокола как у меня с желатином,когда он в холодных сливках свернулся в прозрачные хлопья и шарики?

[бегемот05]

Tatyana25, после того как ввела сироп с агаром в сбитые сливки консистенция не должна быть жидкой она уже как состояние мусса

[бегемот05]

Грымза, нет не будет результат как говорится на лицо)) правда желатин у меня в муссовых тортах тоже хорошо себя вел