Чем уральские пельмени отличаются от сибирских?

[ФиФа]

17

Чем уральские пельмени отличаются от сибирских?

Пельмени обожают во всей России, но в разных регионах готовят по-разному. Самые популярные разновидности этого блюда — «уральские» и «сибирские» пельмени — сильно различаются по вкусу, форме и даже способу приготовления.



Выбор мяса

В древности в Сибири пельмени являлось ритуальным блюдом. Они символизировали собой жертвоприношение нескольких видов домашних животных. Из-за этой смысловой нагрузки в фарш сибиряки всегда кладут не менее 3-х сортов мяса. Это очень важно! Комбинация фарша обычно такая: чуть меньше половины составляет говядина, 30% — баранина, 20% — свинина. Если хозяин дома сходил накануне на охоту и убил медведя или оленя, вместо баранины в фарш добавляли мясо этого зверя.

На Урале обычно берут только 2 сорта мяса: говядину и свинину (50/50). В фарш всегда добавляют яйца. Несколько веков назад были исключительно популярны яйца степных птиц: перепелок, куропаток и дроф. Сейчас их все чаще заменяют обычными куриными.



Способ приготовления фарша

Мясо для сибирских пельменей никогда не проворачивали через мясорубку. Хозяйка просто вооружалась острым ножом и секла им филе на мелкие кусочки. Это древнейший способ подготовки мяса к лепке пельменей. Фарш сибирячки смешивали с колотым льдом. Это делало начинку мягкой и особенно сочной. Вместо обычного льда барышни с фантазией использовали замороженный сок брусники или морошки.



Уральские женщины проворачивают мясо через мясорубку дважды. Для придания начинке сочности в этом регионе есть свои секреты. Лед здесь никогда не используется. Восхитительно нежный вкус фаршу придает сметана и кусочек сала. На Урале женщины считают, что фарш мало подвергнуть экзекуции на мясорубке. Его еще надо тщательно вымешать в чистом деревянном корыте.



Способ лепки

Сибирские пельмешки немного меньше уральских по размеру, да и внешний вид у них позатейливее. Кончики заклеенного пельменя соединяются, и получается аккуратный рогалик, напоминающий ушко. На Урале тесто просто защипывают (кончики не соединяют вместе), поэтому пельмени по форме похожи на обыкновенные вареники.



Как варят

Сибиряки пельмени замораживают, а затем просто варят их в воде. На Урале это блюдо готовят на пару, как в Азии манты. У сибирских пельменей более выраженный мясной вкус, а у уральских — более сложный, но в то же время нежный, с привкусом яиц, сметаны и лука.

Из инета

[Стихия]

А все остальные пельмени...просто пельмени!
Я в фарш яйцо не кладу.
Люблю пельмешки!

[ленка я]

мы всегда делали круглые,а муж как вареники в четыре защипа,но яйца в фарш не добавляли,ещё с горбуши очень уважаем пельмешки

[Левоправый]

Так захотелось 

[подруга]

В Кирове делали из 3 сортов мяса,но прокручивали в мясорубке. и кругленькие и варили в кипятке.

[ИРИНА 51]

Вроде бы на Урале живу,но яйца никодна не клали,и варим в бульоне,3 сорта мяса, а на пару мы манты готовим.!

[ИРИНА 51]

ФиФа, 

[Стихия]

Вроде бы на Урале живу,но яйца никодна не клали,и варим в бульоне,3 сорта мяса, а на пару мы манты готовим.!

Я тоже была удивлена. Раньше жила на Урале и никаких яиц ни от кого не слышала.

[Ольга62]

На счёт яиц в фарш тоже первый раз слышу, но с удовольствием попробую.

[Отчаянная Оптимистка]

Ой, как пельмешек-то захотелось!!!! 

[ФиФа]

ФиФа, 

[Роза4]

Вроде бы на Урале живу,но яйца никодна не клали,и варим в бульоне,3 сорта мяса, а на пару мы манты готовим.!

Вот полностью с Вами согласна! Не видела, чтобы пельмени, да на пару, что за чушь?!

[эка]

Вот полностью с Вами согласна! Не видела, чтобы пельмени, да на пару, что за чушь?!

Да варят на пару пельмени.Тоже не плохо получается,я бы даже сказала сочнее.И жарят и парят и варят.
На самом деле вариантов много.

Вот ленивый пельмень .

Китайский пельмень.

Открытые пельмени.

Всё по сути мясо в тесте.

[Роза4]

Да варят на пару пельмени.Тоже не плохо получается,я бы даже сказала сочнее.И жарят и парят и варят.
На самом деле вариантов много.
(Изображение удалено из цитаты.)
Вот ленивый пельмень .
(Изображение удалено из цитаты.)
Китайский пельмень.
(Изображение удалено из цитаты.)
Открытые пельмени.
(Изображение удалено из цитаты.)
Всё по сути мясо в тесте.

Все это прекрасно, но мы с Урала, и речь шла об уральских пельменях ...

[Agnetha]

Еще немного, еще чуть-чуть.