001. Идеальный борщ, найденный нами среди десятков других борщей! :)

[Рюмкина Юнга]

14

Здравствуйте, товарищи Кулинары!
А мы к вам с борщом Понимаем, что борщ у каждой уважающей себя хозяйки свой, фирменный, и в интернете их - борщей - вагон и маленькая тележка. Но ведь и у нас есть фирменный, наш любимый, так долго исканный, идеальный борщ И мы тоже жаждем поделиться им с миром. Один из самых тонких нюансов правильного борща - это его цвет. Мы перепробовали десятки рецептов борщей, прежде чем нашли этот рецепт, по которому получился тот самый, правильный, насыщенный цвет. И это ещё один веский повод делиться рецептом: вдруг среди вас есть такие же, как мы - ищущие

(кликните для показа/скрытия)

Ингредиенты:
Бульон - 2 литра
Морковь - 2 средних
Репчатый лук - 3 средних
Картофель - 6 средних
Свёкла - 0,5 кг
Растительное масло
Помидоры - 2 средних
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Капуста - по вкусу
Чеснок - 6-8 зубчиков (или по вкусу)
Зелень - по вкусу
Болгарский перец - опционально и по вкусу
Фасоль - опционально и по вкусу

Приготовление:
Варим 2 литра бульона вашим любимым способом. А пока он варится, измельчаем овощи. Получиться у нас должно около 3-х литров супа. На это количество я беру две средние морковки и натираю их на крупной тёрке. Три средние головки репчатого лука нарезаем мелкими кубиками и отправляем его к морковке. 5 средних и мелких картофелин нарезаем кубиками и плюс ещё одну среднюю оставляем целой. Нарезанную и целую картошку отправляем в кипящий бульон и варим до её готовности. Полкило свёклы нарезаем небольшими брусочками и отправляем к луку и морковке. Лук, морковь и свёклу перемешиваем в миске, чтобы получился своего рода салат. Половину этого "салата" обжариваем в сковороде на растительном масле до мягкости свёклы, а половину отправляем в сыром виде к уже немного проварившейся картошке. Пока овощи обжариваются, берём два средних помидора, режем их пополам, вырезаем хвостики и натираем их (помидоры, а не хвостики ) на мелкой тёрке (срезом к тёрке) так, чтобы из мякоти получилась жидкая кашица, а кожица осталась в руке. Полученную помидорную кашицу выкладываем к обжаренным овощам. Уменьшаем огонь, перемешиваем овощи с кашицей и тушим до тех пор, пока масса не станет густой и очень тёмной. Когда зажарка стала густой и тёмной, добавляем в неё две столовые ложки сахара. И соли - приблизительно на всю кастрюлю будущего борща. Но досолить, конечно же, можно будет потом. Перемешиваем и тушим ещё несколько минут до растворения сахара и соли. А тем временем нарезаем капусту. Её количество берём на глаз. Сколько было у меня, можно увидеть на видео. Режем её так, чтобы она потом не свисала с ложки (или как вам нравится). Вынимаем из борща целую картофелину, которая к тому времени должна была уже свариться (это можно проверить ножом). Картофелину кладём в миску, туда же отливаем пару половников бульона, а в борщ загружаем капусту и доводим до кипения. Пока борщ закипает, превращаем картофелину с бульоном в пюре. В эту же массу добавляем натёртый или давленный чеснок. Я чеснока кладу много - 6-8 зубчиков, иначе нам не вкусно и не ярко Вы можете действовать на свой вкус. И сюда же нарезаем зелень - петрушку и укроп. Когда борщ с капустой закипел, можно выкладывать в него зажарку. Жаль, что вы сейчас читаете, а не смотрите видео, потому что в ролике виден невероятный цвет этого борща! Ни по одному другому рецепту у меня не получался такой правильный цвет! Следом выкладываем массу из картофеля, чеснока и зелени. Провариваем ещё минут 5, пробуем на соль-сахар-чеснок и готово! По вкусу ещё можно добавить болгарский перец и фасоль.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Ваши Светлана и Денис!

[Antipod]

Рюмкина Юнга,
Спасибо, дорогуша!
Гораздо интереснее смотреть видео!!!

[подруга]

Спасибо. Обязательно попробую. Мои любят борщ. Но я без картошки варю,а так похоже. Когда свёклу с морковкой и луком на сковородке тушу,либо помидоры для кислоты добавляю.на худой конец уксус капаю,тогда и цвет у борща будет красивый.

[Рюмкина Юнга]

Рюмкина Юнга,
Спасибо, дорогуша!
Гораздо интереснее смотреть видео!!!

На здоровье!

[Рюмкина Юнга]

Спасибо. Обязательно попробую. Мои любят борщ. Но я без картошки варю,а так похоже. Когда свёклу с морковкой и луком на сковородке тушу,либо помидоры для кислоты добавляю.на худой конец уксус капаю,тогда и цвет у борща будет красивый.

Пожалуйста!
Надеюсь, понравится

[подруга]

Пожалуйста!
Надеюсь, понравится

Юнга,простите пожалуйста. Меня сегодня сноха попросила принести им котлеты(она недавно родила,сейчас дома с малышкой). А у меня не получается вкусных котлет. То сухие,то слишком масляные. Может научите?

[Рюмкина Юнга]

Юнга,простите пожалуйста. Меня сегодня сноха попросила принести им котлеты(она недавно родила,сейчас дома с малышкой). А у меня не получается вкусных котлет. То сухие,то слишком масляные. Может научите?

В котлетах я не мастерица. У меня в семье они не востребованы
Когда я готовила котлеты давным-давно, по рецепту пожилой родственницы, помню, что на килограмм мяса добавлялось 200 грамм "жирка", который специально покупался в мясном отделе. Попробуйте - возможно поможет.

А сейчас у нас в семье гораздо более востребованы мясные оладьи, например, такие, как эти:

(кликните для показа/скрытия)

Позже выложим его сюда и с текстовой версией.

[Альмина]

В общем и целом написано правильно...
Но ,если честно ,смутило количество бульона-2 литра...
Маловато...

[Tatyana25]

В общем и целом написано правильно...
Но ,если честно ,смутило количество бульона-2 литра...
Маловато...

Я промолчала сначала, но извините, такое количество овощей на 2 литра воды... получится втрое блюдо. Насчитала около 2х кг овощей, пусть 1,5 даже. Много

[Рюмкина Юнга]

Я промолчала сначала, но извините, такое количество овощей на 2 литра воды... получится втрое блюдо. Насчитала около 2х кг овощей, пусть 1,5 даже. Много

Нам нравится именно так, а Вы регулируйте соотношение бульона и овощей на свой вкус.

[НИТОЧКА]

Борщ любят все  . Спасибо за интересные советы. Всегда можно добавить что-то новенькое к "своему" рецепту. Я для кислоты добавляю соленые (квашеные, бочковые) огурцы, и не только в борщ.

[НИТОЧКА]

Рюмкина Юнга, спасибо за идею мясных оладий    Готовлю такие же, только с кабачками. Немного другая очередность соединения продуктов: соду в кефир комнатной температуры, перемешать и дать постоять. Кефир буквально на глазах увеличивается в объеме, насыщается пузырьками, поднимается почти в 2 раза. Потом туда яйцо и муку. Обязательно попробую с мясом. 

[Роза4]

Рюмкина Юнга,  за рецептик спасибо, но остановлюсь на своей версии борща. Ждём очередного шедевра, салатиков бы, мясных... 

[подруга]

В котлетах я не мастерица. У меня в семье они не востребованы
Когда я готовила котлеты давным-давно, по рецепту пожилой родственницы, помню, что на килограмм мяса добавлялось 200 грамм "жирка", который специально покупался в мясном отделе. Попробуйте - возможно поможет.

А сейчас у нас в семье гораздо более востребованы мясные оладьи, например, такие, как эти:

(кликните для показа/скрытия)

Позже выложим его сюда и с текстовой версией.

Спасибо.

[Альмина]

Я промолчала сначала, но извините, такое количество овощей на 2 литра воды... получится втрое блюдо. Насчитала около 2х кг овощей, пусть 1,5 даже. Много

Я тоже люблю чтоб борщ был насыщенным,но не чересчур густым...(чтоб там ложка не стояла,а тонула... )
И сахарку тоже не пожалела девушка...,я столько б побоялась сыпать...