Мясо

[RАЛЬФ]

4

 

Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.
При варке

• Вареное мясо будет более вкусным и сочным, а не жестким и безвкусным, если его опускать не в холодную воду, а в кипяток и при этом варить крупным куском, а не кусочками.
• Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.
При жарке

• Не следует класть продукт на холодную сковороду в холодное масло, они к ней прилипнут.
• Нельзя подливать холодное масло в процессе жарения и смешивать его с перекаленным. Именно в этом случае возникает чад.
• Если в сковороде есть царапины, к ним обязательно пригорит продукт.
При запекании в фольге или мешке для запекания:

• Мясо не солится, если оно запекается куском.
• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.
• Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно. (1-1,5 столовых ложек крупной соли на 1 кг рыбы).
• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. (Все это добавляется перед подачей блюда на стол).

[бегемот05]

сколько нюансов в приготовлении пищи сума сойдешь 

[User]

RАЛЬФ,    Вы так классно объединили темы одной картинкой ! Здорово! И заставка с книжкой классная.    Сразу видно тему и искать не трудно ,если еще раз захочется зайти
 имхо конечно