Настоящее имя актёра — Жан Рауль Робер.
Жан Рошфор появился на свет в небольшом французском городке Динан.Родители звезды были простыми людьми, далекими от кинематографа и театра, что не помешало ему еще в детстве придаваться фантазиям о сцене. О детстве француза известно немногое. Лишь то, что он рос веселым, дружелюбным парнем, легко находил контакт с окружающими.
Воплощать в реальность мечту об актерской профессии Жан Рошфор начал, став студентом Парижской консерватории. Интересно, что на одном курсе с ним учился Бельмондо, молодые люди дружили.
После армейской службы в 1949 году выступал в кабаре «Фонтан четырех времен года» и играл в театре. 1950 году начинает выступать на телевидении.
В 1958 году режиссеры Шарль Жерар и Мишель Девиль дали ему небольшую роль в своей картине «Пуля в стволе». Фильм не был замечен публикой. Жан Рошфор согласился сниматься в совместном советско-французском фильме «Леон Гаррос ищет друга», где ему предложили центральную роль. Во время съёмок Жан Рошфор познакомился со своей будущей супругой — полькой по происхождению.
Дожидаясь звездной роли, Жан Рошфор снимался в лентах, которые не приносили ему славы. Но молодой человек умел ждать, удача, в конце концов, улыбнулась ему. Роль, благодаря которой француз стал известен широкой публике, досталась ему лишь в 1961 году. Филипп де Брок пригласил его поучаствовать в съемках своей комедии «Картуш». Это история о дерзком разбойнике, жившем в 18 веке и являющемся французским аналогом Робин Гуда.
Главные роли достались Бельмондо и Кардинале, Рошфор воплотил образ Моля. Популярность фильма вышла за пределы Франции, у Жана появились первые поклонники. Закрепить успех восходящей звезде помог кинопроект «Анжелика, маркиза ангелов», увидевший свет в 1964 году. В нем он сыграл сотрудника полиции Дегре, возложившего на себя обязанности помощника легендарной баронессы. Успешно справившись с ролью, он поучаствовал и в съемках двух следующих картин, посвященных приключениям Анжелики.
В 70–90 годы Рошфор становится одним из самых занятых актеров французского кино, лауреатом нескольких премий «Сезар». Один кинокритик сказал о нём «Я не знаю другого, более французского актера».
Рошфор снялся в 150 с лишним фильмах, и соревноваться с ним по количеству ролей может разве что его друг Жерар Депардье. Рошфор снимается не только в историко-приключенческих и комедийных фильмах. Успех принесли ему драматические роли в фильмах Патриса Леконта и Бертрана Тавернье. Всю жизнь, по его собственному признанию, Жан Рошфор мечтал сыграть в кино Дон-Кихота. Мечта его сбылась, но лишь частично: после нескольких съемочных дней из-за серьезной травмы актера (перелом ноги, смещение позвонков) проект закрыли — просто невозможно было в том образе представить другого актера. В последние годы актер выступает как режиссёр документального кино. На досуге он увлекается разведением лошадей.
Последний раз в кино он снялся в возрасте 82 лет в фильме «Художник и модель». Ушёл актер из жизни 9 октября 2017 года в возрасте 87 лет.