Привет Колючки!
Карбонара пожалуй любима всеми, а фарфалле с соусом карбонара это песня!
Ну думаю объяснять не надо ихто такие фарфалле,это макарошки бабочки, кусочки теста защиплённые посередине, другими словами фарфалле относиться к фигурной пасте.
Фарфалле отлично подходит к мясу, птице, рыбе, овощам и так же хорош в салатах и с сыром.
Варится как и любая другая паста.
С соусом карбонара можно готовить любую пасту.
Итак , для соуса карбонара я взяла бекон для жарки и кусочек сыровяленной ветчины.
Нам потребуется:
Пачка пасты
Бекон ,или копчёный ,или для жарки, но мясо обязательно должно быть с вкусом копчения.
Оливковое масло
1 яйцо
Сливки
Пармезан
Несколько зубчиков чеснока
Соль перец.
На сковороде разогреваем масло, рубим в масло чеснок и чуть поджариваем.
Когда чеснок отдаст маслу свой аромат, добавляем мясо и обжариваем.
Мясо снимаем с огня и даём ему постоять.
В отдельной посуде взбиваем яйцо, добавляем натёртый пармезан, вливаем сливки, добавляем соль, перец, и на кончике ножа мускатный орех,даем соусу постоять.
И только потом начинаем варить пасту.
В кипящую , подсоленную воду всыпаем пасту, перемешиваем, и варим до состояния чуть твёрже альденте, до полусырого.
Для чего это делается.
Когда мы введём соус ,в нём сырое яйцо, и должно быть достаточно много воды, чтобы паста дошла до кондиции уже вместе с соусом.
Когда придёт время сливать воду, и вы попробуете на зубок пасту, надо слить часть воды в стакан, это делают для подстраховки, если вдруг не хватит воды, или вы не рассчитаете и сольёте всю воду.
А добавлять нужно только воду, в которой варилась паста, а не воду например из чайника.
Когда сливаете воду ,в пасте должен оставаться примерно стакан воды, сразу вводим соус , перемешиваем , и смотрим достаточно ли воды.
Если не хватает , доливаем.
Соуса должно быть достаточно.
Соус при перемешивании с пастой, начинает сворачиваться, надо перемешать пару раз и оставить на минимальном огне минут 5
Затем раскладываем по тарелкам, посыпаем тёртым сыром.
Можно сделать и спагетти , кому что нравится.
Готовим соус.
Пермешиваем сыр с взбитым яйцом.
Вливаем сливки, добавляем мускатный орех , перемешиваем.
Пока делаем соус мясо дошло до кондиции.
Высыпаем макарошки в кипящую воду, перемешиваем и ждём закипания.
Сливаем воду, внимание! Не всю!
Выкладываем мясо, выливаем соус и хорошо перемешиваем.
На фото видно что воды достаточно много.
Вот так должен свернуться соус.
Карбонару надо есть сразу как только приготовили, она не терпит ожидания.
Фарфалле Карбонара (Прочитано 3277 раз)
Похожие темы (5)
