Малосольная горбуша, которая никогда не будет сухой

[Tatyana25]

Две ложки соли одну ложку сахара. Рыбу не моем, а вытераем сухой тряпкой. Затем втираем соль с сахаром в кожу рыбы как бы под чешую ну и конечно во внутрь. (желательно рыбу отделить от хребта) Ну вот и всё. Складываем половинки и плотно закручиваем в тряпку и завязываем плотно верёвкой. Пусть ночь полежит в тепле, а потом в холодильник на сутки. И всё  можно есть. Можно порезать и в банку и залить маслом.
Но рыба должна быть мороженная. Заморозить и потом солить. (2 соли и 1сахара это в расчёте на 1кг. рыбы)
        ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Я так же. Только сахар не всегда кладу и  не завязываю веревкой. Зачем? Можно сразу внутрь положить ветки укропа или кружки апельсина. Рыбу переворачиваю несколько раз. Можно капнуть водки или коньяка ( когда просолится), если сразу есть будете. Остальную рыбу на порционные куски и в морозилку. Соль должна быть только морская или каменная крупная.

[Чаплин]

Я так же. Только сахар не всегда кладу и  не завязываю веревкой. Зачем? Можно сразу внутрь положить ветки укропа или кружки апельсина. Рыбу переворачиваю несколько раз. Можно капнуть водки или коньяка ( когда просолится), если сразу есть будете. Остальную рыбу на порционные куски и в морозилку. Соль должна быть только морская или каменная крупная.
[/quote]
А зачем апельсин?

[Tatyana25]

Я так же. Только сахар не всегда кладу и  не завязываю веревкой. Зачем? Можно сразу внутрь положить ветки укропа или кружки апельсина. Рыбу переворачиваю несколько раз. Можно капнуть водки или коньяка ( когда просолится), если сразу есть будете. Остальную рыбу на порционные куски и в морозилку. Соль должна быть только морская или каменная крупная.

А зачем апельсин?

Для вкуса, для запаха. Так же, как и укроп. Так часто солят в ресторанах. Вкусно. Потом выбрасывают апельсин и укроп, когда в морозильную камеру убирают. Это только относительно красной рыбы.

[Чаплин]

Спасибо большое, девочки!
буду пробывать,а то один раз делала рыбу малосольную, не получилось и больше не берусь. Но хочу сделать.

[Kot_Baun]

а если не пролежала? свежачок?

Довольно редко бывает в продаже даже в Приморье (если только сам не поймаешь или набраконьеришь) - тогда дольше держать в тузлуке, а если сухим посолом, то я, в частности, ем не ранее чем через 7 дней...