Как сохранить цвет борща.?

[Крохаминипут]

15

Колючки, всем привет!
Подскажите пожалуйста, как сохранить багровый цвет в борще при варке.
У меня бордовый не получается 
Посоветуйте кто и как делает.
Заранее всем спасибо за совет!!!

[Tatyana25]

Свеклу пассеровать отдельно и положить в борщ в самом конце. Следить, чтобы кипел совсем чуть-чуть. Достаточно пары минут. Если плита старая электрическая, можно сразу выключить после закладки свеклы

[КОЗЕРОГ]

Крохаминипут, и я хо знать

[Galina N.]

Всё просто. Когда готовите "зажарку" - лук, морковь и свёклу, добавьте половинку чайной ложки уксуса. Пока жарите запах уксуса испарится, а цвет борща будет очень насыщенный.

[ЛяляФа]

при обжарке свеклы ее сбрызгиваю яблочным или винным уксусом и обязательно присыпаю сахарком.. всегда борщ как на картинке

[Tatyana25]

Второй вариант. Варить целую очищенную свеклу в бульоне вместе с мясом на очень слабом кипении. Это важно. В конце варки достать свеклу, порезать соломкой и положить снова в борщ.

[Крохаминипут]

Свеклу пассеровать отдельно и положить в борщ в самом конце. Следить, чтобы кипел совсем чуть-чуть. Достаточно пары минут. Если плита старая электрическая, можно сразу выключить после закладки свеклы

Вот мне тоже кажется, что перевариваю 
Спасибо! 

[Крохаминипут]

Крохаминипут, и я хо знать

Ща узнаем 

[Tatyana25]

Свекла всегда закладывается в кислую среду. Можно и без уксуса, достаточно кислоты томата.

[КОЗЕРОГ]

Tatyana25, а сколько и как... пассеровать свеклу... Все время делаем отдельно, но с томатом... и после закладки в кастрюлю не кипятим... а цвет получается всегда по разному мож от свеклы зависит

[Крохаминипут]

Всё просто. Когда готовите "зажарку" - лук, морковь и свёклу, добавьте половинку чайной ложки уксуса. Пока жарите запах уксуса испарится, а цвет борща будет очень насыщенный.

Галина спасибо.После того как зажарку переложили в бульон, то можно выключать или поварить еще?   

[Tatyana25]

Вот мне тоже кажется, что перевариваю 
Спасибо! 

На здоровье!)

[ЛяляФа]

Второй вариант. Варить целую очищенную свеклу в бульоне вместе с мясом на очень слабом кипении. Это важно. В конце варки достать свеклу, порезать соломкой и положить снова в борщ.

делала как-то по этому способу.. фиктам..
а вот что обжарку не надо долго варить - +100500

[Крохаминипут]

при обжарке свеклы ее сбрызгиваю яблочным или винным уксусом и обязательно присыпаю сахарком.. всегда борщ как на картинке

Ваще первый раз слушу про такое.Спасибо 

[Пиковит]

Крохаминипут,  у меня только один способ такого цвета добиться - добавить кислоты в обжарку, как девочки вверху писали. Это может быть и уксус и лимонный сок...