Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. булька , поздравляем с девятилетним юбилеем на Колючке!!! (Праздники и поздравления) от Валентина 2. Мозг есть, но мало :) :) :) (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Лилу 3. Огpoмная и oбaятельная мышь пaкаpана. (В мире животных) от Агатах 4. Как живет певец Таркан после славы (Праздники и поздравления) от ис 5. 14.06.2024: что важного мы отмечаем в этот день? (Праздники и поздравления) от ис 6. Подписчики пришли в шок от стиля Шуры для прогулки с сыном по парку! 😄 (Дом 2 слухи) от Агатах
7. Величайшему Ринату Дасаеву – 67! 🎉 (Новости спорта и спортивные события) от NATALIG 8. Критика коллег по «Сватам», слухи об алкоголизме: куда пропала Кравченко (Кино и новости кино) от irinka5 9. Черно и Оганесян оставили кошку Чудо на Доме 2 (Дом 2 слухи) от irinka5 10. — Спортзал хорошо, а велосипед лучше! 🚵 (В мире животных) от irinka5 11. ⚡Иосиф Оганесян принял решение покинуть проект. (Дом 2 слухи) от irinka5 12. «Маразм крепчает! Этот вес опасен!»: Ксению Бородину возмутила победа модели plu (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от irinka5

Няня — старинное русское блюдо, популярное среди дворян  (Прочитано 972 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Миссис уксус

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 82971
  • Имя: Лариса
  • Карма: 293823
9
Няня — старинное русское блюдо, популярное среди дворян
 
В произведении Гоголя «Мёртвые души», во время обеда Чичикова у Собакевича, упоминается такое необычное для современного человека блюдо, как «няня».
 
«Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. — Эдакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!»
 
Также упоминает «няню» и Салтыков-Щедрин в «Пошехонской старине»:
 
«В особенности мне понравилась за обедом „няня“, которую я два раза накладывал на тарелку. И у нас, в Малиновце, по временам готовили это кушанье, но оно было куда не так вкусно. Ели исправно, губы у всех были масленые, даже глаза искрились.»
 
То есть в 19 веке няня было довольно популярным блюдом за дворянским столом. Её подавали в основном в жидким горячим блюдам — щам, супам, бульонам и т. д.
 
Что же представляет собой няня? По сути, это бараний сычуг (часть бараньего желудка), фаршированный гречневой кашей с луком, а также бараньим мясом, мозгами, ножками и т. д.
 
Няня готовилась довольно хлопотно. Кашу и мясо доводили до полуготовности, а затем зашивали в желудок. После это всё запекали в печи, предварительно положив в закрытую посуду. Мясо при этом хорошо пропекалось, а гречка получалась очень сочной.
 
Это блюдо представляло собой настоящий кулинарный труд и требовало навыков в приготовлении. Можно представить, какими мастерами своего дела были повара, служившие у дворян.
 
Вот как советовал готовить няню тульский помещик В. А. Левшин:
 
«Взять баранью голову с ногами, налить в горшке немного водою и упарить. После сего мясо с костей обобрать, положить в чашу, изрубить с луком. Кашу заварить особливо крутую. Когда поспеет, смаслить оную и, смешав с изрубленным мясом, начинить этим бараний вычищенный и вымытый сычуг; туда же положить мозг из головы и глаза; зашить сычуг, положить в горшок и накрыв поставить в печь, чтоб гораздо упарилось».
 
После революции няня, как и многие другие старинные блюда, исчезла из русской кухни, однако старые рецепты сохранились. Сегодня это блюдо встречается крайне редко, однако попадается в заведениях, которые специализируются на старинной русской кухне.

Мария Мельничук | Кулинарные истории




Картина: Маргарет Довастон «Мужской тост»

/ Кулинарные истории /


Оффлайн Nata4a

  • Знаток
  • Сообщений: 192
  • Карма: 546
Это блюдо представляло собой настоящий кулинарный труд и требовало навыков в приготовлении. Можно представить, какими мастерами своего дела были повара, служившие у дворян.

Да уж, сейчас даже трудно представить такую хлопотную кухню))  :flower3:

Оффлайн Миссис уксус

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 82971
  • Имя: Лариса
  • Карма: 293823
Да уж, сейчас даже трудно представить такую хлопотную кухню))  :flower3:

O:-) :165:


Теги:
 
Обратите внимание: данное сообщение не будет отображаться, пока модератор не одобрит его.
Имя: E-mail:
Визуальная проверка:


Размер занимаемой памяти: 2 мегабайта.
Страница сгенерирована за 0.084 секунд. Запросов: 41.