Почему опытные повара всегда оставляют воду после варки макарон

[ис]

10

Обычно после варки макарон хозяйки сливают воду через дуршлаг прямо в мойку. Но опытные повара никогда не делают так! И вот почему..

Любые макаронные изделия содержат большое количество крахмала, который выделяется непосредственно во время варки.

Поэтому мутноватая жидкость в кастрюльке является отличной основой для соусов!  Приготовленные на такой воде, они будут намного гуще, питательнее и вкуснее.

Добавлять воду из-под макарон можно практически в любой соус: грибной, томатный, песто и т.д.

Вкус вашего блюда будет очень нежным, а сама подлива не станет растекаться по тарелке водянистыми лужицами.

3 способа, как сохранить крахмальную воду из-под макарон

1. Во время готовки макаронных изделий отлейте половником немного воды в чашку или сразу добавьте ее в готовящийся соус.
2. Спагетти можно вытащить из кастрюли с помощью специальной ложки.
3. После варки макарон сливайте воду не в мойку, а в отдельную кастрюльку.

Следуя любому из этих способов, вы без проблем сохраните полезную крахмальную жидкость для дальнейшего использования.

И напоследок маленький совет от шеф-повара: приготовьте на воде из-под макарон рис, бобы или любые овощи. Так они будут намного вкуснее!

Источник

[куршская коса]

Так и делаю обычно, если соус планирую.

[Agnetha]

Не надо быть поваром. Чисто интуитивно,   если варила, и знала, что буду мясо тушить, сливала эту воду для соуса.   И это пришло в голову еще лет 30 назад.  И без знаний о крахмалах..

[Крохаминипут]

Екарный Бабай, я и не знала про это 
Век живи, век учись
 

Подсказочку пожалуйста кто делал:а сколько этот макаронный бульон хранится в холодильнике?

[куршская коса]

Екарный Бабай, я и не знала про это 
Век живи, век учись
 

Подсказочку пожалуйста кто делал:а сколько этот макаронный бульон хранится в холодильнике?

не храню...использую сразу.

[Брусника]

Так и делаю обычно, если соус планирую.

Ага, и я 

[Tessa]

Не знала . Запомню

[Крохаминипут]

не храню...использую сразу.

Ну тогда, хоть примерно, поведайте мне как готовить такой соус.
Я попробую сделать в следующий раз
И еще вопрос: я при варке добавляю масло, чтоб макароны не слипались, оно не помешает?
Брусника присоединяйся к дискуссии

[подруга]

тоже хотела попросить:поделитесь рецептом соуса. вот хотя бы к макаронам. Пожалуйста.

[Ленуша]

тоже хотела попросить:поделитесь рецептом соуса. вот хотя бы к макаронам. Пожалуйста.

Навскидку - жарим бекон, лук, добавляем помидоры свежие или резаные в с/соку из банки, если зимой. Соль, сахар, специи. Потушить, чтобы приготовились помидоры, добавить воду из-под макарон для консистенции. Переложить туда макароны, пару минут на огне все вместе, посыпать сыром - и красота!

[picanto]

Навскидку - жарим бекон, лук, добавляем помидоры свежие или резаные в с/соку из банки, если зимой. Соль, сахар, специи. Потушить, чтобы приготовились помидоры, добавить воду из-под макарон для консистенции. Переложить туда макароны, пару минут на огне все вместе, посыпать сыром - и красота!

И базилиииик! 

[Ленуша]

И базилиииик! 

Ну, ясен же пень! 

[Бабатанюша]

Тогда и на бульоне после варки пельменей тоже соус можно делать.Вот честно никогда про воду от макарон хорошее не думала.Что можно ее использовать.Я ведь считаю сама себя неплохим приготовителем пищи.Не поваром.Повар в моем понимании это специалист ,прошедший спец.подготовку и имеющий какой-то документ об этом.