Торты в СССР

[зануда]

8

Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей. На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным — нельзя. Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты – скажем, запеченные яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами. А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога. Торт как таковой – не сразу вошел в рацион советского человека. Вот посмотрите – в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нем – «торт из печенья» и «творожный торт». И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств. Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и т.п.
Торт «Киевский»
В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду – торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки. В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук. На смену которому скоро приходит дешевый арахис. Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п. Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.

«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский»
В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль. Кафе «Норд» на Невском – знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос».

«Птичье молоко»
В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко». И хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада — все это принесло торту достойную славу. Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.
«Прага»
С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага». «Прага» был весьма трудоемок и не дешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом. В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.

Вафельный торт
Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.

«Сказка»
Еще одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.

«Чародейка»
В апреле 1973 года был введен в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черемушки». В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».

В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго следили за ингредиентами рецепта — отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные…

[Благоразумная]

А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п.

И все равно, он был безумно вкусный! и еще "Прага"! мммммм!

[Иванова Светлана]

Сказка - мой любимый торт!

[Крохаминипут]

А еще были торты, на которых были кремовые розочки.
Слишком жирные по консистенции. 

Люблю Чародейку и Птичье молоко 
Торт Прага, где-то далеко-далеко в воспоминаниях, вкус не могу вспомнить 

[Ginger]

Мой любимый был "Журавушка" , "Ночка", "Полено". Любила еще "Чародейку" и "Птичье молоко"  (покупала в кулинарии напротив гостиницы Минск" того старого советского образца. Новодел современного производства мой организм не принимает.
А еще помню не массовый фабричный выпуск, а изготавливались в ресторанах и покупались в кулинариях "Штефания", "Вацлавский" (ну очень жирный).

[Drazena]

Я долгое время работала рядом с Тверской(улица Горького).Полно было кондитерский магазинов и ресторанов. Мы были избалованы разными тортами.Вкусные были также Вацлавский,Будапешт. И куча вкуснейших пирожных была.

[Крохаминипут]

Мой любимый был "Журавушка" , "Ночка", "Полено". Любила еще "Чародейку" и "Птичье молоко"  (покупала в кулинарии напротив гостиницы Минск" того старого советского образца. Новодел современного производства мой организм не принимает.
А еще помню не массовый фабричный выпуск, а изготавливались в ресторанах и покупались в кулинариях "Штефания", "Вацлавский" (ну очень жирный).

Да, да, ПОЛЕНО. 
Не получается скинуть картинку, техника меня в последнее время не любит, так и прибила бы её, но  Колючка важнее, потерплю 
Вообще, раньше всё вкуснее было, не знаю почему. 

[Ginger]

Да, да, ПОЛЕНО. 
Не получается скинуть картинку, техника меня в последнее время не любит, так и прибила бы её, но  Колючка важнее, потерплю 
Вообще, раньше всё вкуснее было, не знаю почему. 

ОНО? я вот приблизительно такой запомнила

[Крохаминипут]

ОНО? (Изображение удалено из цитаты.) я вот приблизительно такой запомнила

Дя, оно 
А вообще я сладкое уже не люблю.
Мне бы солёненького:огурчики, помидорчики, селедочку.
Не,не не , я не беременная если чё 
 

[Ginger]

Дя, оно 
А вообще я сладкое уже не люблю.
Мне бы солёненького:огурчики, помидорчики, селедочку.
Не,не не , я не беременная если чё 
 

я люблю, но мне нельзя, так что довольствуюсь картинками и поглядушками. Подойду к витрине, посмотрю на кросотень и как будто попробовала.
А солененькое, кисленькое, остренькое тоже у меня в приоритете 

[Крохаминипут]

я люблю, но мне нельзя, так что довольствуюсь картинками и поглядушками. Подойду к витрине, посмотрю на кросотень и как будто попробовала.
А солененькое, кисленькое, остренькое тоже у меня в приоритете 

А солененькое тоже вредно.
Отёки,туды их растудыщь 
 
Если не откроется сразу, жми на значок ютюб

(кликните для показа/скрытия)

[Фараон]

Любила и люблю Киевский.( у нас называется  Алия или Орешек) от разницы набора орехов зависит. но остальное почти одинаковое. но Киевский не с чем не сравним.. всегда если кто летит в  командировку в Киев . прошу что бы привезли.. Ещё любила  Подарочный.

[roz]

Спасибо большое за вкусные воспоминания. Как я любила торт Полёт!!! Ммммм. А сейчас торты красивые, но такое г!!! Даже на хлебозаводе берешь и уже не то.

[мишаня]

Мне сейчас нравится только торт " Остров сокровищ" с курагой или черносливом, но даже он стал не тот.

[маленькая пенсия]

за вафельными шоколадными тортами всегда очередь была. на Горьковской в Ленинграде. и пирожные ленинградские..и еще Мечта, вкуснятина!)