Летний закусочный пирог с начинкой из чеснока, листьев молодого шпината и сыра. Основу пирога готовят из песочного теста. Чеснок предварительно отваривают, слегка обжаривают и тушат с добавлением вина и специй.
Ингредиенты
для теста:
мука - 600 мл;
соль - 1 ч. л.;
сливочное масло (холодное, кусочками) - 225 г;
вода (ледяная) - 100 мл;
яблочный уксус - 2 ст. л.;
для начинки:
чеснок - 3 крупных головки;
яйцо - 5 шт.;
шпинат (молодой) - 60-70 г;
твердый сыр (тертый Вэстерботтен - шведский заменитель пармезана, грана падано и т.п.) - 150 г;
вода - 200 мл;
бальзамический уксус - 2 ст. л.;
тростниковый сахар - 2 ст. л.;
тимьян (мелко нарубленный) - 2 ч. л.;
розмарин (мелко нарубленный) - 2-3 ч. л.;
свежемолотый черный перец, соль - по вкусу;
оливковое масло для жарки;
сливки (жирность 34%) - 150 мл;
сметана (некислая, крем фрэш) - 150 мл;
для выпечки:
сухая фасоль - около 2 стаканов
Приготовление:
Смешиваем муку с солью в комбайне. Распределяем кусочки масла и прогоняем в режиме интервалов до рассыпчатой массы. Смешиваем воду с яблочным уксусом и добавляем её понемногу в мучную смесь, продолжая работать в режиме интервалов до тех пор, пока не образуется ком теста.
Делим тесто на 2 части, одна из которых раза в 3-4 больше другой. Формируем 2 «блина» между пищевым целлофаном и отправляем в холодильник остыть хорошенько. Раскатываем бОльший «блин» в круг диаметром около 32-35 см, и укладываем его в смазанную маслом форму для пирогов диаметром 26 см. Загибаем лишнее тесто в сторону центра.
Маленький «блинчик» раскатываем в прямоугольник, нарезаем на полоски около полсантиметра шириной и заплетаем косичкой. Слегка взбиваем 1 яйцо и смазываем им загнутый край и нижнюю сторону косички. Хорошенько придавливая, приклеиваем косичку по краю формы.
Отправляем тесто на 15 минут в морозилку и в это время разогреваем духовку до 175 градусов. По истечении времени, достаём форму и кладём на дно кружок из пекарской бумаги, насыпаем фасоль 1,5 стакана (лучше 2-3 ст.).
Выпекаем в середине духовки 25-30 минут, до тех пор, пока края не подсохнут. Убираем фасоль и бумагу, смазываем всё тесто, включая косичку, взбитым яйцом и запекаем еще 10-15 минут. Даём остыть.
Чистим в это время чеснок. Самый крупный делим на
части.
Слегка отвариваем его в подсолённой воде 3-5 минут, чтобы стал помягче. Сливаем воду. Разогреваем оливковое масло и обжариваем на нём чеснок до лёгкого золота. Заливаем стаканом воды и 2 ст.л. бальзамического уксуса.
Снижаем огонь и даём покипеть 10-15 минут до полной мягкости чеснока. Добавляем травки, соль, сахар и чёрный перец. Перемешиваем и даём покипеть еще минут 5 или пока оставшаяся жидкость не загустеет.
Выкладываем сыр на дно. Покрываем его шпинатом и укладываем сверху чеснок, поливая его жидкостью, если осталась.
Подготавливаем заливку из остатков взбитого яйца, 4-х остальных, сметаны и сливок, солим, перчим и заливаем ею пирог.
Выпекаем при 175 гр. до золотистого цвета начинки. Даём остыть и наслаждаемся. Приятного аппетита!
источник интернет
Чесночный пирог со шпинатом (Прочитано 987 раз)