Профессор кислых щей

[irinka5]

14

     Ладно, это я для заголовка, не обзывайтесь только.
Потому что вот вам по холодку и морозу – рецепт настоящих русских щей!
Все обычно в них, кроме белых грибов и кусочка копчушки. Так люди уральские делают. И казаки.
Шти широкия, благодарныя, благородныя, народныя!
Если вот такие с утречка - то какой хаш?! Простите, милые армяне!
Казацкий щец тоже гонит потец.
А там лаврушка, - о чем разговор, мать честная, - горошки перца, чеснок... Мясцо на кости. Капустевич квашеный.
Казаки, предки мои по матери, дончаки, после щец правильно говорили, что любо то любо, а вранье - оно ведь сложнее правды?
И не мудрим! Мясо заливаем кипятком, туда же лук и часть кореньев. И пусть варится, пока мясо перестанет розовый сок пускать. А потом, любезные барышни и судари, закладываем капусту, перетертую с солью и крошеным луком, грибы, морковку, корень петрушки соломкой и варим еще час. Картофель кладем минут за сорок до конца варки.
Хлебать горячие щи без одного-другого лафитника водки, вообще-то, никуда не гоже! И не страшно – щецы-то, они, когда за обе щеки да с хлебом ржаным – любой хмель выгонят.
Быть добру!
Anatoly Golovkov

[irinka5]

 А написано- то как!!! Вкуснее вкусного!! (полезла в морозилку - хоть вспомнила про грибы, которые еще ни разу в эту зиму - не доставала)...

[fortyna]

Недавно варила, про грибы белые не вспомнила. Вкуснейшее блюдо!irinka5, спасибо! 

[krona]

Я вот только вчера сварила, чтоб сегодня к обеду были настоянные, суточные... Вообще не так варю, о вкусах не спорят, конечно, но есть какие то общепринятые правила ведь... Если речь о кислых щах, то картоху надо класть до капусты, иначе в кислой среде она превратится в мыло. Мясо горячей водой заливать неправильно, оно не выварится в бульон, а это нужно. Вот... Позанудствовала малёк, простите старушку... Но тут заголовок, похоже, не соответствует тексту, т. к. речь идёт, всё же, о свежих щах, коль капусту перетирают с солью...( )

[irinka5]

krona,  - опять же в защиту автора: в самом начале он сразу извинился словами: "...Ладно, это я для заголовка, не обзывайтесь только..."...вы, наверное, просто пропустили.... ну ничего, как говорится - быват...

[ange]

есть какие то общепринятые правила ведь... Если речь о кислых щах, то картоху надо класть до капусты, иначе в кислой среде она превратится в мыло. Мясо горячей водой заливать неправильно, оно не выварится в бульон, а это нужно. Вот... Позанудствовала малёк, простите старушку... Но тут заголовок, похоже, не соответствует тексту, т. к. речь идёт, всё же, о свежих щах, коль капусту перетирают с солью..

О, сразу видно мастера 

[Tatyana25]

Анатолию Головкову не надо щи варить. Никогда.

[Dani]

Анатолию Головкову не надо щи варить. Никогда.

Это точно. Картошку варить 40 минут, не говоря уже об одновременной закладке мяса и овощей, заливая их кипятком...

[Cvetlo]

Это точно. Картошку варить 40 минут, не говоря уже об одновременной закладке мяса и овощей, заливая их кипятком...

Анатолию Головкову не надо щи варить. Никогда.

А вод водочку пусть употребляет

[Мария01]

О каком кусочке копчушки идёт речь? "Копчушками" у нас по крайней мере в СПб. всегда называли салаку горячего копчения.

[Мария01]

Я вот только вчера сварила, чтоб сегодня к обеду были настоянные, суточные... Вообще не так варю, о вкусах не спорят, конечно, но есть какие то общепринятые правила ведь... Если речь о кислых щах, то картоху надо класть до капусты, иначе в кислой среде она превратится в мыло. Мясо горячей водой заливать неправильно, оно не выварится в бульон, а это нужно. Вот... Позанудствовала малёк, простите старушку... Но тут заголовок, похоже, не соответствует тексту, т. к. речь идёт, всё же, о свежих щах, коль капусту перетирают с солью...( )

Вообще я читала, что щи по-уральски варят из кислой капусты, а картошку кладут в тарелку варёную, толкут и заливают щами. Я так всегда и делаю для любителей погуще, и от себя ещё кладу в тарелку давленый чеснок.