Шурпа по-узбекски – очень популярное блюдо. Соответственно, учитывая его национальный характер, в каждом доме Узбекистана найдется еще один «исключительно правильный» рецепт, который является гордостью хозяйки и изменяется в зависимости от традиций семьи и личных предпочтений домочадцев. Известно две только «официальные» разновидности блюда – ковурма-шурпа и кайнатма-шурпа. Каждый вид имеет свой рецепт. Второй вариант не предполагает предварительной обжарки баранины, что делает блюдо более легким, диетическим. Все ингредиенты просто варятся в определенной последовательности.
ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТ ТРЕБУЕТ ПОДГОТОВКИ СЛЕДУЮЩИХ ПРОДУКТОВ: баранины – 500 г; картошки – 200 г; лука – 300 г; морковки – 200 г; помидоров – 200 г; красного сладкого перца – 200 г; соли; воды – не более 2 л; специй.
МЯСО
Шурпа по-узбекски готовится из баранины. Берутся ребрышки или филе. Важна свежесть баранины: чем старше был баран, тем более специфическим запахом обладает его мясо. Отличительная черта хорошего куска – его внешний вид. Поверхность баранины должна иметь ярко-красный цвет, а жировые прожилки – белый. Если общий тон куска темный – жир желтоват, а мясо имеет коричневатый налет – брать его не нужно.
ПОМИДОР
В суп добавляют свежие, очищенные от кожицы томаты. В нижней части помидора делается неглубокий крестообразный разрез: нож должен вскрыть только кожицу. Овощ обдается крутым кипятком, тогда ослабевает связь между мякотью и шкуркой помидора. Кожица легко удаляется вручную. Если приличных помидоров нет, используется томатная паста.
СПЕЦИИ И ТРАВЫ
Ни один рецепт традиционного восточного блюда не обходится без специй. Для этого супа необходимы зира и черный перец горошком. Обязательна зелень: петрушка, кинза, базилик, укроп.
ПРОЧИЕ ОВОЩИ
Допускается добавление репы, а также среднеазиатского крупного гороха. С ним получается мохора-шурпа. Подобный горох называют нут или нохут. При варке он до конца не разваривается. Его относительная твердость в готовом состоянии – особый шик. Нут предварительно вымачивается в прохладной воде, а варить его следует вместе с мясом баранины. Если берут обычный горох, то его не вымачивают. Так готовые горошины сохранят некоторую твердость, характерную для нута.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рецепт рассчитан на готовку в течение 2,5 часов. В итоге получится шурпа по-узбекски на 5 порций калорийностью 200 ккал на 100 г продукта. РЕЦЕПТ Мясо промывается в проточной прохладной воде и подготавливается к варке. Затем оно разделывается на куски среднего размера. Холодная вода заливается в кастрюлю, хотя оригинальный способ приготовления – исключительно в казане. В посуду отправляются кусочки баранины и, если брали ребрышки, то и косточки. Включается сильный огонь. По закипании воды следует снять пенку, образующуюся на поверхности.
Для чистоты бульона есть смысл несколько раз повторить схему: бульон закипел – пенку сняли – огонь убавили – помешали блюдо – сняли взвесь – вновь выставили сильный огонь. Время варки молодой качественной баранины около 1 часа. Если кусок оказался более «возрастным», то потребуется до 1,5-2 часов. Мясо варится на медленном огне.
Готовые мясные кусочки достают из бульона. Мясо снимают с кости и режут аккуратными кусочками, затем возвращают в бульон. Гурманы кость все же оставляют. Во время варки баранины стоит заняться овощами. Их чистят и режут крупными кусками. Лук нарезается прямо кольцами, морковь — кружочками. После того как мясо сварено, разделано и вновь возвращено в кастрюлю, туда же добавляют подготовленные овощи.
После закладки суп томится на медленном огне. Чтобы кислота, содержащаяся в помидорах, не помешала картофелю дойти до полной готовности, томаты добавляют в самом конце приготовления. 10. Когда овощная закладка будет почти готова, в суп отправляют специи, соль и зелень.
ммм. аж слюнки потекли... думаю, просто повакационое фото
Шурпа по-узбекски... ммм... мама так готовила. (Прочитано 2364 раз)