Жарим баклажаны почти без масла. Простые рецепты и советы
Нет ничего лучше для закуски, чем поджаренные баклажаны. Их можно жарить кружками, посыпать чесноком и зеленью. Они получаются очень ароматными и вкусными. Но есть проблемы.
Первая — баклажаны горчат. На самом деле горчат далеко не все баклажаны. Современные сорта баклажанов не горчат, опасаться стоит только очень темных перезрелых баклажанов. Если же вы купите светлый баклажан, белый или светло-фиолетовый (еще бывают в крапинку), то такие плоды горчить не будут.
Но если у вас классический синенький, то его нужно нарезать, подсолить и замочить в соленой воде на 15-30 минут. Потом слегка отжать и обсушить. После этой процедуры баклажаны можно готовить, хотя лучше все же не жарить, а тушить, ведь баклажаны впитали в себя много воды, на сковороде они ее будут отдавать и все равно получатся не жареными, а тушеными. Поэтому из темных баклажанов лучше делать аджапсандал или рагу.
Вторая проблема: баклажаны впитывают очень много масла. Некоторые очень любят напитанные маслом баклажаны, хотя они получаются довольно калорийными, а масло при жарке может выделять канцерогены. Поэтому такое блюдо лучше не есть слишком часто. Чтобы баклажаны впитывали как можно меньше масла, их можно жарить на сковороде с антипригарным покрытием или на сковороде-гриль. Можно также слегка подпекать их в духовке, а потом обжаривать.
Рассказываем о разных способах приготовления жареных баклажанов.
Способ № 1. Кубиками с чесноком
Самый простой способ: очистить баклажан, нарезать его небольшими кубиками, добавить ложку растительного масла и все обжарить, посолив, поперчив. Жарить нужно 10-12 минут, в конце приготовления добавить побольше мелко нарубленного чеснока и зелени.
Такое блюдо можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно положить на тост или завернуть в лепешку.
Способ № 2. Дольками
Берется молодой баклажан, достаточно тонкий. Он нарезается на длинные дольки вдоль. Можно слегка обвалять эти дольки в крахмале. После чего кладем их на большую сковороду с антипригарным покрытием, жарим в течение 10 минут, добавив небольшое количество растительного масла, и переворачиваем. В этом же масле можно еще обжарить пару раздавленных зубчиков чеснока, чтобы у баклажанов был чесночный аромат.
Подавать такие жареные баклажаны с зеленью, можно добавить чеснок.
Способ № 3. Соломкой
Баклажаны нужно очистить, нарезать на кружки, а потом эти кружки нарезать соломкой. И положить в большой вок с небольшим количеством растительного масла. Можно также использовать большую сковороду с антипригарным покрытием. Главное, чтобы баклажановой соломки в сковороде не было слишком много, она только слегка закрывала дно, а сковорода должна быть предварительно хорошо разогрета. Обжариваете баклажаны в течение 7-10 минут, за минуту до окончания приготовления добавьте пару ложек соевого соуса и сделайте огонь максимальным. Часть соуса впитается в овощи, часть выпарится.
Такие баклажаны можно добавлять в пасты, в ризотто, делать из них сложные, многосоставные бутерброды.
Способ № 4. В духовке
Хорошо разогреваем духовку, противень застилаем пергаментом, который сбрызгиваем растительным маслом. Сверху выкладываем нарезанные кружки баклажанов. Толщиной они должны быть не менее 8-10 мм, чтобы не высыхали.
Противень с баклажанами нужно поставить в духовку на 200-210 градусов и готовить до золотистого цвета.
Способ № 5. С крахмалом
В сковороду с высокими бортиками или вок наливаем слой масла примерно в сантиметр. Баклажаны нужно очистить, нарезать кубиками со стороной не меньше сантиметра и щедро обвалять в крахмале, смешанном с солью.
После чего баклажаны бросать небольшими партиями в масло, они должны чувствовать себя свободно на дне сковороды. Обжариваем в течение 7-8 минут на достаточно сильном огне.
Такие обжаренные кубики баклажана любят использовать в салатах, можно добавить к жареному баклажану сладкие помидоры, нарезанные примерно такими же кусочками. Плюс кинза, сладковатый соус.
Способ № 6. Кружками с зеленью
Самый популярный способ. Баклажаны нарезают кружками, их солят и оставляют ненадолго, чтобы ушла горечь. Лучше всего баклажаны не чистить. Нарезаем их кружками примерно 5 мм толщиной, обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем. Обжариваем на сковороде, смазанной маслом. Можно взять сковороду гриль, тогда масло будет собираться внизу, а баклажан жариться на ребрах сковороды, будет меньше впитывать масла.
Способ № 7. С яйцом и сыром
Нужно сделать кляр из яйца, ложки муки, можно налить туда немного молока. Также можно потереть сыр. Иногда добавляют немного майонеза вместо молока, все по вкусу. Солим, перчим.
Баклажаны нарезаем кружками, примерно 7 мм толщиной. Можно не чистить, можно почистить.
Обваливаем баклажаны в муке, обмакиваем их в кляре и отправляем на сковороду. Жарим в течение 7 минут.
Способ № 8. На углях
Верный способ поджарить баклажаны без масла — сделать их на костре. Предварительно баклажаны маринуют в растительном масле, смешанном с мелко нарубленным чесноком, с зеленью в течение часа. Можно добавить еще лимонную цедру. Потом кружки баклажана выкладывают на решетку, а если у вас были небольшие целые баклажаны, то их можно насадить на шампуры. И все это нужно поджарить на остывающих углях, то есть поставить баклажаны уже после мяса.
Способ № 9. Во фритюре
В начале статьи мы волновались, чтобы баклажаны не набрали слишком много масла, а теперь предлагаем опускать их во фритюр, — довольно странно. Но на самом деле, если опускать баклажан в кипящее масло в кожуре, которая не нарушена, то овощ не будет ничего впитывать. Берутся небольшие баклажаны, освобождаются от плодоножки и опускаются в сотейник с большим количеством разогретого масла. В нем они готовятся в течение 5-10 минут. Потом вы извлекаете баклажан, даете стечь маслу, положив плод на бумажные полотенца. После этого можно снять с баклажана шкурку и получить хорошо пропеченный синенький. Кожура защитит овощ и не даст напитаться маслом. А баклажан очень хорошо равномерно прожарится. Потом его можно превратить в пюре для пасты или нарубить небольшими кусочками для других блюд.
ссылка
Тема: Жарим баклажаны почти без масла. Простые рецепты и советы (Прочитано 842 раз)
