Бараньи голени под соляным панцирем
Вашему вниманию представляю одну из любимейших мной технологию приготовления блюда- это под солью. Что мне например нравится в ней .
Доступность, всегда умопомрачительный результат, яркое и праздничное блюдо при подаче ...
По такой технологии можно готовить практически любое мясо и рыбу .
Сегодня у меня бараньи голени.
Нам понадобится:4 бараньи голени по 500 гр.
8 белков от куриных яиц,
4 головки лука, зира, оливковое масло, чеснок, большой пучок укропа, немного сушенного чили перца,
4 кг крупнозернистой соли,
100 мл. воды.
Поставим духовку на 180 градусов не включая обдув.
Взобьем 8 белков , до образования пены и добавим в соль вместе с 100 мл. воды.
Хорошенько размешаем .
Почистим лук и чеснок. Мелко порежем.
На оливковом масле 4 минуты прожарим , затем добавим к ним зиру, чили и мелко нарезанный укроп .
На другой сковородке остро обжарим голени до образования золотистости.
Поперчим их.
На подходящий противень разложим приблизительно треть соли.
На нее выложим голени и распределим на них луково-укропную смесь.
Затем закроем все оставшейся солью и поместим в духовку на 2,5 — 3 часа.
Достаем противень. Аккуратно при помощи ножа и молоточка разбиваем соляной панцирь .
Наливаем красное сухое вино , подаем овощи и наслаждаемся выходными.
Из инета
Бараньи голени под соляным панцирем (Прочитано 702 раз)