40 заповедей узбекского плова. из инета, само собой)

[Лео]

не знаю почему так, но факт
мои плов не любят
приготовлю, один раз поели и всё
у нас вообще дома с рисом беда не любят и всё тут

[Irini07]

рис надо заливать перед готовкой водой 60 градусов.. и замачивать час..
почему 60 градусов - потому что если выше - то он уже начнется варится)) а 60 градусов температура когда крахмал хорошо вымывается..
а именно изза крахмала слипается)
а потом промывать бережно до тех пор пока вода не будет прозрачная)) не мять)) а промывать))

Спасибо!!! Хорошо, что детский градусник по измерению температуры воды не выбросила (хотя ни разу им не воспользовалась, всё на ощупь)
я правильно понимаю, что рис нужно выбирать длиненький и тонкий? Последнее время появился какой-то желтоватый рис

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

(я им пользуюсь). Он подойдёт?

[Irino4ka]

Курдюк не добавляй.. И просто на говядине. 

Спасибо! 

[Амиша]

С длиннозерным трудно испортить.  Но вкус не тот.  Мы такой за рис не считаем)))

[Крохаминипут]

Кастрюлька с толстым дном или казанчик?

Нетути   

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Знаю что надо
Нужно будет заказать Деду Морозу 

Но, ты все равно давай учи меня, темку кину в закладки

[Irini07]

Вроде с рисом определились...(Амиша, Алексей, Спасибо!!!! )
Какие советы по приправам?
И что там с полотенцем (и временем готовки)?

[Irini07]

С длиннозерным трудно испортить.  Но вкус не тот.  Мы такой за рис не считаем)))

Какой ннада? (может, есть какое-то название, или на что обратить внимание (про "пробу на зуб" записала, впечатлило)

[Ирсана]

А сейчас в магазинах продаётся рис на упаковках написано -для плова.Он и дешёвым и дорогим бывает. Круглозёрный.Его здорово покупают прямо тележками для вских кафешек.

[Кактус]

Спасибо!!! Хорошо, что детский градусник по измерению температуры воды не выбросила (хотя ни разу им не воспользовалась, всё на ощупь)
я правильно понимаю, что рис нужно выбирать длиненький и тонкий? Последнее время появился какой-то желтоватый рис

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

(я им пользуюсь). Он подойдёт?

я в рисе не специалист большой)) покупаю такой что бы был длинненький и темненький ближе к красному даже.. или коричневому..  (вроде как не полностью очищенный)) но не очень тонкий..
в общем хз)) там их куча названий.. я на глаз смотрю какой нравится)) лишь бы не белый))

[НЕЯ]

беру прозрачный жёлтенький. но при готовке: 1 рис 2 воды.
всё остальное по классике.

у мамы тоже почему-то каша получается.
у меня - прелесть плов. вы точно не мешаете? палкой делаю дырки в процессе готовки.

[Кактус]

1. Налил масло обычное кукурузное или какое тобез запаха, где то сантиметр по дну - нагрел -
2. вкинул туда половину луковицы - дожарил ее до темно золотистого цвета.. - вытащил - выкинул
3. положил лук нарезанный  полукольцами (500 гр) и жарю до легкой карамелизации...
4. дальше мясо и немного обжарить..
5. дальше морковь и сразу после нее приправу..
6. Все это дело вместе на среднем огне тушим.. до тех пор пока морковь не станет гнутся.. мягкая в общем становится..
7. Разровняли все это дело ровненько
8. Заливаем кипящей водой на два три пальца выше уровня нашего мяса и морковки..
9. Добавляем соли, пару штук чеснока.. можно перца красного стручок..  закрываем и на небольшом огне оставляем минут на 30-40
10. Открываем. Закладываем рис (который мы уже очень хорошо промыли водой), не перемешивая с зирваком.. воды (зирвака) должно быть столько что бы покрывало весь рис..
11. И ждем когда вода начнет исчезать.. когда рис уже не будет плавать в воде можно взять ложку и наделать дырок в плове - что бы вода уходила быстрее))
ну как то так я делаю) 

[эка]

Кушаем плов пару раз в году когда приезжаем в гости в Краснодар, там у знакомого работают узбеки , два человека профессиональные повара.
Очень многое зависит от качества продуктов , от сорта баранины, способа приготовления.
Конечно плов в казане не сравнить с пловом в домашних условиях, поэтому я перестала готовить его дома, всё равно это как не крути  каша с мясом получается.
И не смотря на то что я купила для этого дела  полстостенный казанок , всё равно не то .

[НЕЯ]

всё равно буду спорить.
кашу с мясом ещё надо постараться сделать.
кактус примерно всё описал.
КАК можно плов не получить в итоге?

[Irini07]

1. Налил масло обычное кукурузное или какое тобез запаха, где то сантиметр по дну - нагрел -
2. вкинул туда половину луковицы - дожарил ее до темно золотистого цвета.. - вытащил - выкинул
3. положил лук нарезанный  полукольцами (500 гр) и жарю до легкой карамелизации...
4. дальше мясо и немного обжарить..
5. дальше морковь и сразу после нее приправу..
6. Все это дело вместе на среднем огне тушим.. до тех пор пока морковь не станет гнутся.. мягкая в общем становится..
7. Разровняли все это дело ровненько
8. Заливаем кипящей водой на два три пальца выше уровня нашего мяса и морковки..
9. Добавляем соли, пару штук чеснока.. можно перца красного стручок..  закрываем и на небольшом огне оставляем минут на 30-40
10. Открываем. Закладываем рис (который мы уже очень хорошо промыли водой), не перемешивая с зирваком.. воды (зирвака) должно быть столько что бы покрывало весь рис..
11. И ждем когда вода начнет исчезать.. когда рис уже не будет плавать в воде можно взять ложку и наделать дырок в плове - что бы вода уходила быстрее))
ну как то так я делаю) 

Спасибо! А варим с закрытой крышкой? Сколько примерно времени после добавления риса казан нужно не убирать с огня?
И какие приправы нужно добавлять?

[Лео]

Кушаем плов пару раз в году когда приезжаем в гости в Краснодар, там у знакомого работают узбеки , два человека профессиональные повара.
Очень многое зависит от качества продуктов , от сорта баранины, способа приготовления.
Конечно плов в казане не сравнить с пловом в домашних условиях, поэтому я перестала готовить его дома, всё равно это как не крути  каша с мясом получается.
И не смотря на то что я купила для этого дела  полстостенный казанок , всё равно не то .

(Изображение удалено из цитаты.)
(Изображение удалено из цитаты.)

(Изображение удалено из цитаты.)

(Изображение удалено из цитаты.)

 
Мы долго в Навои жили(не я мои родители, я мало что помню)
мама плов готовила отменно, я научилась
но рис в нашей семье не прижился ни как
шурпа, манты, лагман, самса, салат из редьки моя нямка
и кстати вспомнила кашу с мясом типо плова мама называла шавля