Я никогда не добавляю нитритную смесь. Делаю колбасы много, часть сразу варю, а остальную в морозильник. Оболочку натуральную покупаю на рынки, а для толстой вареной колбасы использую фольгу. Заварачиваю конфеткой и в два целофановых пакета кладу. Для цвета добавляю свекольный сок.