Что такое посикунчик и почему он так называется?

[Paragon]

23

Навеяло... )))


"Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:

— Посикунчики — это название маленьких жареных пирожков, чей размер примерно равен добротному варенику. Это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки, — невероятно сочная начинка. Во многом это роднит их с чебуреками. Да, собственно, и сам способ приготовления несколько схож.

В начинку посикунчика кладётся самый разнообразный фарш или же мелко рубленное мясо — баранина, говядина или свинина. Есть и овощные компоненты: редька с мёдом или печёная репа. В общем, разнообразных вариаций — тьма тьмущая. При этом в каждом уральском городе или же деревушке вам наверняка расскажут, что именно их посикунчики самые правильные, а все другие — подделка и новодел.

Посикунчика хватает лишь на пару укусов. Неслучайно и берут их по многу — десяток-другой. Эти пирожки принято есть горячими, с пылу с жару, макая в соус. «Макáло» — именно так он и называется. Соусы эти могут быть на основе горчицы, уксуса и соли или же являться кефирно-чесночной заправкой.

Посикунчики получили такое название, потому что они брызжут соком при надкусывании, то есть «сикают», как говорили раньше. Этот глагол сейчас звучит довольно необычно, но он есть в словаре Даля. И раньше был довольно нейтральным.

Впрочем, есть и другая версия происхождения названия. Согласно ей, посикунчиками пирожки стали называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли. Но какова бы ни была этимология, популярность этих маленьких пирожков уже давно перешагнула границы исторической родины. Сегодня посикунчики можно заказать даже в некоторых столичных ресторанах. Только будьте аккуратны — их вкуснейший сок может запачкать ваше вечернее платье!"

С вечерним платьем Павел конечно мощно задвинул, ну да ладно...






ссылка

[Лео]

 

ох и любила я эти "посикунчики" 

[alena.makoed]

Вот на посикунчиках и спалилась наша форумчанка при очередной реинкарнации 

[Нола]

Paragon, А ты знаешь,что зелёные,или из щаницы,кислицы,щи,варят тока в нашей и Костромской области?А ,регионов эдак 70,на вскидку,даже не знают эту вкуснотень,да на свининке,да с сметаной,и даже постные с грибочками сушеными.

[Paragon]

Вот на посикунчиках и спалилась наша форумчанка при очередной реинкарнации 

Это память Космоса...

[Paragon]

Paragon, А ты знаешь,что зелёные,или из щаницы,кислицы,щи,варят тока в нашей и Костромской области?А ,регионов эдак 70,на вскидку,даже не знают эту вкуснотень,да на свининке,да с сметаной,и даже постные с грибочками сушеными.

Да я тут в поиске нащелкал, пару тем про СТ нашел. Ну как бэ откровением для Колючки не должно быть Описание приглянулось, решил повторить ))))

А за щи скажу... Давно-давно ездил к деду. Он кормил щами с большими такими кусманами сала (и мяса конечно)... Долго я щи есть не хотел
А в Вологодской области (и не только) эти щи хорошо знакомы. Рубят по осени кадушками. Ну вощим - всё в мире относительно ))))

[Нола]

Вот на посикунчиках и спалилась наша форумчанка при очередной реинкарнации 

alena.makoed, Бывает.

(кликните для показа/скрытия)

[S.Elena]

Что-то соус из уксуса, горчицы и чёрного перца смущает, желудок должен быть лужёный.

[Лео]

Paragon, А ты знаешь,что зелёные,или из щаницы,кислицы,щи,варят тока в нашей и Костромской области?А ,регионов эдак 70,на вскидку,даже не знают эту вкуснотень,да на свининке,да с сметаной,и даже постные с грибочками сушеными.

Мне когда привозили с Новгородской капусту, тоже верхние листы обрывала
квасила их, с ржаным хлебом.....
нудно ножом рубить(ПОТОМ МОЗОЛИ НА ПАЛЬЦАХ), но КАК ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Лео]

Да я тут в поиске нащелкал, пару тем про СТ нашел. Ну как бэ откровением для Колючки не должно быть Описание приглянулось, решил повторить ))))

А за щи скажу... Давно-давно ездил к деду. Он кормил щами с большими такими кусманами сала (и мяса конечно)... Долго я щи есть не хотел
А в Вологодской области (и не только) эти щи хорошо знакомы. Рубят по осени кадушками. Ну вощим - всё в мире относительно ))))

на селе вроде свиньям скармливают сейчас
да и где напастись листьев этих,,, зеленых? на кадушку?
не иначе гектар капусты засеян был изначально 

[Paragon]

Что-то соус из уксуса, горчицы и чёрного перца смущает, желудок должен быть лужёный.

Так тут его много и не надо, чуток макать. Можно и разбавить ))

[Tatyana25]

Много слышала о них, но не пробовала никогда. Родилась на Южном Урале, но у нас не готовили такое.

[Paragon]

на селе вроде свиньям скармливают сейчас
да и где напастись листьев этих,,, зеленых? на кадушку?
не иначе гектар капусты засеян был изначально 

На селе щас и свиней то не встретишь
Кадушки есессьно не бочки 200 литров. Хотя помню солили капусту кочанами целыми и огурцы именно в здоровых бочках, в погребах-ледниках стояли.
А кадушки литров 30, не так уж и много капусты надо.

[anne-lene]

На селе щас и свиней то не встретишь
Кадушки есессьно не бочки 200 литров. Хотя помню солили капусту кочанами целыми и огурцы именно в здоровых бочках, в погребах-ледниках стояли.
А кадушки литров 30, не так уж и много капусты надо.

У нас даже рыжики и грузди в кадушках солили.

[Кэрричка]

Ох и замечательная это штука - посикунчики. Наши немецкие коллеги только из-за них в Пермь наперегонки командировки себе добывали, помню