Памятка по специям: куда что добавлять.

[кнопка]

22

ПАМЯТКА ПО СПЕЦИЯМ: КУДА ЧТО ДОБАВЛЯТЬ. СОХРАНИТЕ!
 !

У каждой уважающей себя хозяйке на кухне имеется не одна баночка со специями, а порою их количество исчисляется десятками… как не запутаться и вспомнить, что с чем сочетается лучше всего? именно для этого и предназначена наша сегодняшняя памятка!

ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили. ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ: кориандр, куркума и асафетида.

ДЛЯ БОБОВЫХ: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

ДЛЯ МАРИНАДОВ: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

ДЛЯ ПАШТЕТОВ: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА: корица, кардамон, шафран.
ссылка

[Чулпан Чумоданова]

кнопка, 

[кнопка]

кнопка, 

[Брусника]

кнопка,  спасибо!  у меня много, сыплю по настроению  . Теперь буду знать, как правильно. Убрала в закладки 

[Нефанаточка]

ПАМЯТКА ПО СПЕЦИЯМ: КУДА ЧТО ДОБАВЛЯТЬ. СОХРАНИТЕ!
 (Изображение удалено из цитаты.)!

У каждой уважающей себя хозяйке на кухне имеется не одна баночка со специями, а порою их количество исчисляется десятками… как не запутаться и вспомнить, что с чем сочетается лучше всего? именно для этого и предназначена наша сегодняшняя памятка!

кнопка,  спасибо! 

[собака-кусака]

Спасибо! 
А я вчера купила дижонскую горчицу, аж тряслась, пока до дома донесла, и ела ложкой из банки  Она сладкая и почти не жгучая. А так я её в овощную заправку (лимон, масло) добавляю и в рыбу.

[ис]

После Таиланда ни одной специи никуда не добавляю!

[Альмина]

После Таиланда ни одной специи никуда не добавляю!

а я наоборот...

[Масяня 202]

кнопка, Спасибо дорогая!!!
У меня со специями плохая дружба, хотя повар 5 раз.  ...Не было тогда столько разнообразия из специй,по этому и не учили нас как и какими пользоваться, сейчас завались..
Закинула в закладки..
 

[голубоглаЗАЯ]

как раз для меня! доча накупила море специй,теперь есть подсказка.Спасибо

[Irino4ka]

кнопка,  спасибо!

А у нас на рынке есть один очень душевный магазинчик специй, где парень-продавец с удовольствием экспериментирует с составом специй... Направленность, конечно , в основном остро-кавказская))) Но и для первых блюд он приличные сборы делает. А так - в основном, я прихожу и заказываю примерно так: поострее для мясных блюд. Что-нибудь ароматненького для рыбы и для первого. А к курице майкопские адыгейцы привозят свою специю хаубэн - лучше неё ничего не встретила пока 

[Женя z]

Спасибо! В закладки!

[эка]

Я вчера  как раз приволокла домой карри  два вида.
Очень люблю карри с куриной грудкой.
Также часто провожу эксперименты с пряным кофе и чаем, ищу свои нотки.
Из Болгарии кучу специй тоже волокла,у нас специи улетают  быстро.
Сладкую паприку шибко полюбляю!

[Масяня 202]

Я вчера  как раз приволокла домой карри  два вида.
Очень люблю карри с куриной грудкой.
Также часто провожу эксперименты с пряным кофе и чаем, ищу свои нотки.
Из Болгарии кучу специй тоже волокла,у нас специи улетают  быстро.
Сладкую паприку шибко полюбляю!

эка, Приветик, дорогая!!
Карри сама не очень люблю, но в одной передаче видела что перед тем как ею заправлять куру, надо не много поджарить на сухой сковородке.. Все собираюсь сделать, но кура пока в меню не попадает:(( Моть седня попробую:))

[Ольга62]

кнопка, спасибо дорогая!