Я очень давно делаю для своих стариков так - в любые блюда из фарша тру на крупной тёрке тыкву желательно не очень сладкую или кабачок тыквы четверть от фарша а кабачка треть...остальное как обычно всё получается гораздо мягче и сочнее...и в подливки вместе с луком кладу тертую тыкву она через минут 30 расходится и почти не чувствуется...