Всегда думала, что яхния - это очень острое мясо с орехами. Но, оказывается, что с кулинарно-исторической точки зрения это кушанье можно отнести к категории "кто первый украл, тот и автор"))) Яхния весьма распространена в Турции, на Балканах и в южной Европе. Но там это тушёные блюда из мяса или овощей, приготовленные в технологии «жареных супов» восточной кухни. Так, балканские Яхнии очень напоминают среднеазиатские загущенные супы-катыкли и имеют очень разнообразную рецептуру. Европейские Яхнии готовят, в основном, овощные - из одного овоща или из разных , их набор может быть любым. Мясо и овощи, как правило, предварительно немного обжаривают и укладывают в казан слоями, в зависимости от набора овощей и пряностей, кушанье каждый раз приобретает другой вкус. Яхния же на Кавказе - это чаще всего говядина (иногда рёбрышки), тушёная в острейшей ореховой подливе. Гарниром для яхнии служат лишь овощи, зелень и лаваш, который макают во вкуснейшую ореховую подливу. Отличительная особенность яхнии от сациви - это вариант подачи - если сациви допустимо подавать в холодном виде, то яхния необыкновенно вкусна огненно-горячей. Итак, готовим!
Продукты:
Говядина - 500 гр.;
Лук - 2 шт.;
Орехи (грецкие) - 200 гр.;
Масло сливочное - 30 грамм.;
Чеснок - 1 головка.;
Кориандр (молотый) - 1 ч.л.;
Соль, перец черный молотый, смесь специй - по вкусу.
Говядину или рёбра режем небольшими кусками, добавляем лавровый лист, душистый перец, заливаем водой и варим около часа, не забывая снимать пенку.
Пока мясо варится, занимаемся соусом. Измельчаем орехи, чеснок, острый перец и специи, солим. Ореховая основа готова.
Отварное мясо достаём и обжариваем вместе с луком на сливочном масле до образования корочки и готовности лука.
Процеживаем бульон от мяса и разводим острую ореховую пасту до состояния кефира.
Соединяем мясо и ореховый соус и тушим на медленном огне, помешивая минут 10-15.
Подаём яхнию в компании с овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Яхния по-кавказски (Прочитано 633 раз)