Паштет из утиной печенки с портвейном и смородиновым соусом

[RАЛЬФ]

2

Подавайте паштет на поджаренных кусочках багета, и отдельно - соус.ИНГРЕДИЕНТЫ

    1,2 кг утиной печенки
    1 кг белого лука
    150 г сливочного масла
    100 мл португальского порто
    сок и цедра 1 апельсина
    2–3 веточки тимьяна
    соль, свежемолотый черный перец
    поджаренный багет для подачи

Для соуса:

    400 г замороженной черной смородины
    120 г апельсинового конфитюра
    2 см свежего корня имбиря
    1 небольшой красный перец чили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте 50 г масла в большой сковороде с толстым дном. Обжаривайте лук с листочками тимьяна на минимальном огне, помешивая, 15 мин.
Шаг 2
Выложите лук в чашу блендера. В сковороду, где жарился лук, добавьте немного масла. Порциями выкладывайте печенку и обжаривайте на среднесильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Не пережарьте! Перекладывайте печенку к луку, пока внутри она розовая, а на ощупь нетвердая.
Шаг 3
Теплую печенку сразу же сбрызгивайте порто. Когда вся печенка будет готова, вылейте на нее весь оставшийся алкоголь, посолите, поперчите и перемешайте. Остудите.
Шаг 4
Добавьте в блендер оставшееся масло, сок и цедру апельсина. Взбейте блендером до однородности. Переложите в удобную емкость, закройте пленкой «в контакт» (то есть кладите непосредственно на поверхность паштета) и поставьте в холодильник 12–24 ч.
Шаг 5
Для соуса очистите и измельчите имбирь и чили. Смешайте все ингредиенты со смородиной и взбейте блендером почти до однородности, поставьте в холодильник на 12–24 ч.