Кто не знает о Леонардо да Винчи – гениальном художнике, мыслителе, архитекторе, изобретателе, врачевателе эпохи Возрождения? Но, думаю, мало кому известно, что он считал себя искусным поваром.
В своих заметках о застольных нравах тех времен Леонардо писал в своих заметках:
«Когда гости покидают зал, я вижу беспорядок и разгром, напоминающие поле битвы. Обычай привязывать кроликов к стульям, чтобы вытирать жирные руки о шерсть животных, кажется мне не соответствующим времени, в котором мы живем. Мне также не нравится обычай вытирать свою ложку об одежду сидящих рядом. Каждому нужно выдавать свой собственный кусок ткани, который можно будет убрать, испачкав руками или ложкой, чтобы не уродовать стол».
По мнению многих историков, так была введена в обиход самая обыкновенная столовая салфетка.
Кулинария в те времена не была изысканной и разнообразной. В Европу еще не завезли из Нового Света картофель, томаты и другие овощи. Питались, в основном, мясом, рыбой и птицей, изредка добавляя в рацион кашу-размазню и грубую похлебку. Причем мясо, рыбу и птицу почти всегда протирали через сито и превращали в паштет.
Леонардо решил ввести в обиход кое-что новое. В 1473 году он становится главным поваром в таверне «Три улитки» во Флоренции и стремится привить соотечественникам культуру еды. Он изобретает новые блюда, изысканные деликатесы, подает их небольшими порциями, оригинально оформленными. Но эти новшества вызывают вопли протеста у посетителей таверны, привыкших к огромным блюдам, заполненных кашей и несколькими сортами мяса. Этот эксперимент провалился.
Через некоторое время Леонардо вместе со своим другом Ботичелли открывает собственный ресторанчик – «Три лягушки Сандро и Леонардо». Но флорентийское общество не готово к новшествам и эта таверна тоже прогорает.
Леонардо изобрел много «устройств, сберегающих труд» на кухне. Это механическая хлеборезка, вертел с ветряным двигателем, посудомоечная машина, мясорубка, ручной пресс для чеснока (который практически не изменился до наших дней), штопор для левшей, яйцерезку, устройство для колки орехов, ножную машину для сушки салфеток и многое другое.
Самое забавное, что многие чертежи, которые на протяжении сотен лет исследователи считали чертежами механизмов для военных действий, в действительности оказались чертежами мирных кухонных приборов.
Но самое главное его изобретение – спагетти. В те времена паста, как основа итальянской кухни, была очень твердая и широкая, подобно тяжелому куску лазаньи. Леонардо сконструировал машинку, разрезающую эти пласты на тонкие полоски, которые назвал «спаго манжиабиле» (съедобные веревки). К сожалению, спагетти тогда в Италии не прижились: людям казалось что это месиво просто невозможно есть. Как сказал Эмиль Золя:
"Даже ничтожный прогресс требует долгих лет мучительного вызревания."
Леонардо да Винчи считал себя искусным поваром. (Прочитано 1748 раз)