Агар-агар или желатин?

[МилкаЯ]

9

— Желатин — это прошлый век! Все давно уже пользуются агар-агаром!
— Ничего не знаю, еще моя бабушка готовила на желатине, и ваши дорогие заморские штуки нам не нужны!
Хозяйки и кондитеры спорят между собой, что же лучше: агар-агар или привычный желатин? Почему вообще желатину понадобилась замена? Сравним два загустителя по разным параметрам и выясним, какой же лучше.


Происхождение
✅ Агар-агар получают из водорослей.

❌ Желатин — из соединительных тканей животных.

Вкус
✅ Агар-агар не имеет вкуса.

❌ Желатин дает блюду мясной привкус, если с ним переборщить.

Желирующие свойства
✅ Агар-агар равномерно распределяется и быстро застывает даже при комнатной температуре.

❌ Желатин может образовывать комочки, застывает дольше.

Цена
❌ Агар-агар дороже желатина.

✅ Желатин дешевле, но его гелеобразующие свойства в 10 раз хуже, чем у агар-агара. Значит, желатина потребуется больше, и по итогу цена такая же.

Польза
✅ Агар-агар богат йодом, кальцием, выводит из организма токсины. Отлично подходит для диабетиков и худеющих, поскольку имеет низкую калорийность.

❌ Желатин тоже имеет полезные свойства, но не в таком количестве, как агар-агар. А калорийность желатина выше.

Вывод:
Желатин хорош в медицине, микробиологии и в косметологии. Но как пищевой продукт он сильно уступает агар-агару.

[Айка]

Согласна, и еще,он подходит всем( веганам, евреям,мусульманам)..))

[Тань]

А я, как тундра желатином пользуюсь.

[idetsmejas]

Агар хоть можно сейчас купить.
А кто-нибудь делал помидоры с агаром вместо желатина?

[кнопка]

Агар хоть можно сейчас купить.
А кто-нибудь делал помидоры с агаром вместо желатина?

Как люблю такие помидорки! И правда, интересно, пойдет ли агар в консервирование...

[idetsmejas]

кнопка, теоретически, должен, и даже лучше, он вроде как кипячение переносит, но вот не встречала рецептов с ним почему то.

[кнопка]

idetsmejas,  надо будет попробовать сделать...

[idetsmejas]

ссылка
Во чо нашла. По ряду причин, я все таки не думаю, что в помидоры пойдет. Может, сделаю баночку на пробу, но, похоже, желатин предпочтительнее.

[кнопка]

ссылка
Во чо нашла. По ряду причин, я все таки не думаю, что в помидоры пойдет. Может, сделаю баночку на пробу, но, похоже, желатин предпочтительнее.

Дааа, "такое желе не тает во рту, как желатиновое, его нужно разжевывать. А это – на любителя.
 Необходимое количество агар-агара зависит от кислотности желируемой массы. Чем больше кислоты, тем больше агар-агара нужно на одинаковое количество жидкости. 
Агар-агар образует не такое прозрачное желе, как желатин – оно получается более матовым. Это может быть принципиально при изготовлении заливного."
 

[nynka]

Агар-агар был ВСЕГДА  В моем детстве на нашем хлеб заводе украшения на торты  делали только из агар-агара. Бабушка моя делал украшения на торты только из него.  В Ашане его точно нет, в ГиперМагните нет. Говорят у нас его можно купить на опте (рынок) , пока не обнаружен ((. Поэтому не ем желе, которое делаю, желатин не люблю (( Воспринимаю его как лекарство ...

[кнопка]

Агар-агар был ВСЕГДА  В моем детстве на нашем хлеб заводе украшения на торты  делали только из агар-агара. Бабушка моя делал украшения на торты только из него.  В Ашане его точно нет, в ГиперМагните нет. Говорят у нас его можно купить на опте (рынок) , пока не обнаружен ((. Поэтому не ем желе, которое делаю, желатин не люблю (( Воспринимаю его как лекарство ...

Конечно, был всегда, только в продаже его не было. Помню, в какой-то момент писали, что кондитерские изделия подорожают из-за уменьшения добычи его и увеличения цены.

[idetsmejas]

В ленте бывает у нас. Еще в каких то мелких магазинах видела.

[nynka]

Конечно, был всегда, только в продаже его не было. Помню, в какой-то момент писали, что кондитерские изделия подорожают из-за уменьшения добычи его и увеличения цены.

Однако бабуля же где-то покупала. Точно не воровала! (фу)

[nynka]

В ленте бывает у нас. Еще в каких то мелких магазинах видела.

Надо будет в Ленте поискать. Просто этот маркет не входит в ближний круг )  Но хочется порадовать любимку вкусным желе. У меня и баночки сока из разных ягодок  припрятаны )))

[Rosa]

Агар-агар незаменимая вещь. Я его даже в суфле из семги добавляю вместо желатина: более нежно что ли получается.